千层派皮的制作方法（东京制果学校基础甜点）

以下配方为29cmx19cm1片所需的分量。
制作派皮的时候，尽量确保室温在20°c以下。

用料  

千层派皮的制作方法（东京制果学校基础甜点）的做法  

1. 白酒醋加入水中，用冰水冰镇。低筋面粉和高筋面粉混合在一起过筛，做成甜甜圈形面粉墙，把盐放在中间。

2. 用少许步骤1中的白酒醋和水溶液，融化中间的盐。

3. 把剩余的白酒醋和水溶液倒入面粉墙空出的中间部位，然后用手一点一点把面粉墙向中间混合。

4. 整形面团。

5. 用刀纵向切开。

6. 向外侧延展。

7. 用擀面杖把面团向四角方向擀开，中间部分基本延展成为15cm的正方形即可。

8. 把黄油切成厚2.5cm、边长15cm的正方形黄油片。

9. 用保鲜膜包起来后，用擀面杖轻轻敲打，直至黄油也变成与步骤7中心的正方形同样大小。为防止黄油融化，需要快速完成这个步骤。

10. 把敲打后的黄油片放在步骤7的材料上，用周围多余的派皮包裹住黄油。用擀面杖轻轻地在上面擀几下，当派皮和黄油结合在一起后，放入冰箱冷藏30分钟。

11. 冷藏后，把面团擀成长宽比例3：1的长方形。

12. 折成3份。

13. 在此状态下，用擀面杖一点一点地压开，再把派皮擀成长宽比例1：3的长方形。

14. 折成3份。之后将步骤11～14的动作再重复2次，共3折4次。

15. 最后，用擀面杖轻轻地按压上下边，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟，再松弛后即可使用。