分享|东京制果学校:最简单的卡仕达奶油

来自我的甜点书里东京制果学校的配方。制作方法非常简单，制作好的卡仕达奶油用来做各种挤馅和挞，好吃低脂~

整理一下步骤，方便学习和制作~

添加“分享”这个标签的菜谱是我近期想做，从甜点书精选出来顶级甜点师的配方哦，适当添加自己的笔记供参考

【以下分量约可制成740克的成品】

用料  

分享|东京制果学校:最简单的卡仕达奶油的做法  

1. 低筋面粉与玉米淀粉混合均匀备用。
   
   北栩笔记:帮大家总结一个最简单的办法~把香草荚用刀切开刮下香草籽和所有砂糖一起放进牛奶搅拌均匀，牛奶保持一个不沸腾但四周冒泡泡的状态关火(约80°C)。

2. 北栩笔记:盆中放5个蛋黄筛入混合好的面粉淀粉，用打蛋器低速搅拌均匀，把加热好的香草牛奶缓慢的加到盆里打蛋器轻轻搅拌

3. 北栩笔记:全部混合好，直接过滤到锅里。中火加热，一边用打蛋器快速搅拌(所以不要用不粘锅，珐琅锅就挺好)，随着加热手感会越来越沉重。

4. 北栩笔记:卡仕达奶油开始沸腾继续快速搅拌一分钟后离火，放在冰水上冷却后就可以使用了。

小贴士

1.提前把低筋面粉和玉米淀粉混合好
2.尽量使用不怕摩擦的锅具
3.小心糊锅要快速搅拌
4.防止干皮，冷却到不烫的时候用保鲜膜密封
5.没有香草荚倒一点香草精代替