麦苗桂花千层马蹄糕

🍀🍀🍀今天立春啦，撸点Q弹的春味千层马蹄糕应一下节气；

一口下去，满是带着花果香的青草味🍀🍀

用料  

麦苗桂花千层马蹄糕的做法  

1. 麦苗层：
   所有材料A可混合称量在一起；
   所有材料B可混合称量在一起；
   
   椰浆层：
   所有材料可混合称量在一起；

2. 把麦苗粉浆用30-40目的漏勺过滤1-2次（过滤下来的渣渣可以再搅拌散后融入粉浆中）；

3. 椰浆层因为本身就很浓稠，所以不需要做生熟浆；
   
   所有材料混合后，用30-40目的漏勺过滤1-2次（过滤下来的渣渣可以再搅拌散后融入粉浆中）；
   
   ⭐️如果想要成品中有桂花，那么桂花蜜就在过筛后再加入；
   
   ⭐️如果只想要桂花味，不想要花瓣，那就全部混合，过滤出来扔掉；

4. 两种粉浆混合均匀、过滤好后就是这样；
   
   ⭐️麦苗粉浆因为要做生熟粉，现在再次搅匀它以确保没有沉淀，然后分40g出来；

5. 麦苗层的所有B材料混合后，上火加热煮沸、转小火、一边顺着一个方向搅动，一边一气呵成流线倒入40g生粉浆，并搅拌至完全混合均匀；
   
   无需等待熟粉浆冷却，一边顺着一个方向搅动，一边一气呵成流线倒入剩余的生粉浆里，并搅拌至完全混合均匀；

6. 混合均匀后就是这样啦；

7. 用来蒸千层糕的容器不需要抹油，蒸锅上火加热至沸腾后，第一层先舀两勺绿色粉浆进去蒸到透明就是凝固好了，再揭开锅盖舀两勺白色粉浆继续蒸到凝固（白色不怎么会变透明，一点点变化不明显），然后再加两勺绿色粉浆进去……这么循环至全部蒸完（最后一层也要是绿色的）；
   
   ⭐️每次舀粉浆的时候都先用勺子搅一搅粉浆，起到再次混合一下的作用，再舀进去蒸；
   
   ⭐️如果出现蒸好鼓包的情况，就用牙签什么的戳一下，让鼓包处的空气排出来，再把下一层要蒸的粉浆倒进去；

8. 绿色那一层整出来是平滑的，白色椰浆层蒸好就是这样，有小坑坑……所以蒸的时候第一层和最后一层最好都是绿色的；

9. 蒸好以后，离火取出来彻底放凉，放凉的后期可以稍微遮盖一下；
   
   要彻底凉下来再切，一刀直入，不要来回拉；
   
   看看，晾凉后这么剥离一下周围就好倒出来了；

10. 非常Q弹；

11. 可以开动啦♥️～

小贴士

❶蒸的时候，一种颜色用一把勺子。想要每层一样厚，每个颜色用的勺子都要一样大（这样舀的面糊就一样多了）；

❷最好当天吃完，隔夜了会变硬；

❸如果做椰汁桂花的，就把椰汁层中的桂花蜜换成细砂糖、麦苗层中的麦苗粉去掉，糖等量与30g-50g桂花蜜互换；

❹蒸的过程中要留意锅中的水，以免不小心烧干了伤锅，而且还很危险；

❺冷藏后口感更好；