食材简单｜好吃健康的酒酿玫瑰酱饼（无水无糖无油）

院中的玫瑰花正热烈盛放，上次做玫瑰酿玫瑰酱时（），我就在想，酒酿与玫瑰真的是一对好搭挡，应该用它们来做更多的美味才对。以前就知道苏州的酒酿饼非常有名。那何不就做个酒酿玫瑰酱饼。
前阵子我正好用普通大米做了酒酿（），用来做这款饼再合适不过了。酒酿中含水含糖，所以用来做饼可以不用加一滴水和糖（当然前提是你买的或自制的酒酿有足够的汁和甜度）。而且酒酿中含有面粉发酵的成份，不加酵母也是完全可以的，只是发酵时间会更长。我是急性子，所以加了少许酵母，只需2小时就完成发酵了。如果没有玫瑰酱，用其他馅料也可以，不过那就只能叫酒酿饼了，会少了玫瑰的香气与味道。
酒酿玫瑰酱饼整体犹如一位吴浓软语的江南女子翩然出现却香气袭人，让人难忘。饼皮中的淡淡的米酒香甜与玫瑰酱中浓浓的玫瑰香甜形成鲜明的对比又不失彼此的存在感。饼皮又正好完美中和玫瑰酱的浓郁。细细品味，各有千秋，彼此成就，真的是一对极佳的CP，建议大家试试！

用料  

食材简单｜好吃健康的酒酿玫瑰酱饼（无水无糖无油）的做法  

1. 1. 准备好原材料

2. 这是自制的酒酿，有汁有米粒

3. 2. 将酒酿在料理机中打细腻，主要是打碎米粒，如果没有料理机，碾碎也行

4. 浓浓的酒酿汁在这里代替了和面需要的水和糖

5. 3. 面粉中加入酵母和酒酿汁（酒酿汁一点一点地加，因为各家酒酿含水不一样）

6. 4. 搅和成这样的絮状就差不多可以上手揉了

7. 5. 揉成团后盖上保鲜膜开始发酵（夏季各个地方应该都挺暖的），我揉得比较粗糙

8. 6. 差不多两三个小时后，面团变成两倍大就可以了

9. 7. 桌面操作台上放干粉，取出面团开始揉面排气

10. 8. 先搓成长条

11. 9. 切割成差不多大小的十个剂子

12. 10. 压扁擀圆，擀成中间厚四周薄的圆片，像做包子一样

13. 11. 像包包子一样包馅（玫瑰酱不建议加太多，小小一勺就行），再压扁成饼状

14. 一面这样包口

15. 翻过来压扁

16. 这样子

17. 全部做完的生饼坯再放着发酵半小时左右

18. 12. 开火锅中刷少许油，将饼坯放入锅中开始煎（不粘锅不放油也可以，只是成品颜色会稍暗深一点，我为拍照，加了一点油），全程中火，先加盖煎三四分钟，如果底部开始变黄就可以翻面

19. 13. 翻面再加盖焖两分钟左右（具体时间看各家炉子）

20. 14. 煎至两面金黄即可出锅（正面）

21. 反面

22. 出锅摆盘

23. 拍照

24. 开吃

25. 媲美玫瑰也不逊色！

小贴士

甜酒酿汁与面粉的比例可能要根据自己的酒酿汁份量调整。慢慢加，别一次加太多。万一汁加多了就多加点面粉，汁少了就只能加水了。