专业甜品师传授的戚风蛋糕秘诀

今天我为大家分享的是戚风蛋糕胚量秘籍，以承重效果、糕体密实度为前提，希望各位小主们会喜欢.

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我称不上大师 ,

也无法像小说里写的那样以秘法心得传功,

我只希望大家能通过我的文章学会甜品制作的方法。

也许你不会一次就成功,

但是希望你不要放弃,

没准儿，下一次你就会邂逅意外惊喜！

用料  

专业甜品师传授的戚风蛋糕秘诀的做法  

1. 准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！

2. 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！
   
   转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约5分钟，有点浓浓的！ 这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。

3. 蛋清和蛋黄分离，取二个无水无油干净的盆，不熟悉的朋友用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄.

4. 分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。

5. 蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分熔合完全。

6. 现在我们要把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

7. 接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，糖分3次加进去，先加入3分之1用电动的打蛋器。

8. 一般打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始第二次加糖了

9. 【第三次加糖】最后搅拌一下再开二档中速搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀

10. 最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟）

11. 等待静置好之后我们就要把烤箱160度预热（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）

12. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。

13. 混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法翻
    
    拌或者切拌的手法。如果很容易消泡，是因为打发不够。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

14. 放进预热好的烤箱，烤箱火160度放在烤箱中下层，时间40-45分钟（根据大小延长时间）。

15. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。（测试烤熟方法：轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟）

16. 裱花装饰就好啦