粿箩 米粿(甜糯米馅)
来源:美味食谱馆 3.28W
我也不知道这个名字对不对。小时候外婆做过,然后真正名字是什么,我一直想不起来。外婆走了,就再没人会做了。
应该叫红曲粿,或者鼠曲粿?可是我既没有红曲,也买不到鼠曲草……
在下厨房里参考了很多大厨的做法,潮汕的红桃粿,福建的清明粿,鼠曲粿。皮有的放粘米粉,又有的是放糯米粉。馅有咸的,也有是甜的。
我一直在脑海里搜索记忆中的味道,只记得馅里面有花生,有糯米,是甜的…
皮是粉色的,薄的,冷掉时候有点硬。但不像是糯米糍那样有嚼劲。
研究来 研究去,推理出以下做法。
请大神们多多指教!
用料
馅: | |
糯米饭 | 850克 |
红糖 | 100克 |
白糖 | 60克 |
熟花生碎 | 50克 |
五香粉 | 一丢丢 |
葱 | 几根 |
皮: | |
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 70克 |
开水 | 约400克 |
油 | 5克 |
糖 | 40克 |
香粿叶/粽叶/香蕉叶 | 30片 |
粿箩 米粿(甜糯米馅)的做法
糯米放电饭锅煮熟。(煮的时候水少一些,避免水份多,太湿)然后加入红糖白糖调好。最后拌入熟的花生碎和五香粉。喜欢葱的,可以切一些葱丝加进去。这样馅的部分就好了。
开始做皮的部分。
糯米粉和粘米粉和玉米淀粉一起倒入大盆里。先把糖加开水调匀。慢慢倒入装有粉的盆里。重要事情说三遍:是开水,开水!开水!慢慢倒入粉里,边倒边和面。水量的话,请适当调整。在和面差不多的时候,加入5克玉米油,揉一下就完成了。然后包起来!
把包好的米粿放入蒸锅。(我还抹了一点油在米粿上,这个步骤应该可以省略,忘了也没事^_^)油的话我用了玉米油。菜油或者色拉油都可以。
大火蒸18分钟。
完成!
我分出一半份量的皮,做了粉色的粿,(加的是红色食用色素)
小贴士
850g 是蒸熟的糯米饭份量(3杯米)
可以包30个粿!馅大概每个40g。
皮的份量也是30个。每份皮的重量37g左右。
我做了一白一红两种。
水量就要请大家自行参考了。开水慢慢加,觉得差不多就不要再倒了。
在包馅的时候,别忘了铺一块湿布在皮上,防止风干。