绩溪糯米粿

安徽绩溪的小吃之一，春天也是春笋上市的季节，咸肉香菇春笋就是糯米粿、水馅包、挞粿的好馅料。

用料  

绩溪糯米粿的做法  

1. 糯米粉、粘米粉放盆内混合，70度左右的热水冲泡粉并用筷子搅拌，形成棉絮状烫粉 ，放置盆中静置15-20分钟，待粉稍凉后揉成粉团。

2. 蒋粉团分40-50克的剂子，搓圆后整成一头平整一头圆（或者尖一些）。

3. 在剂子平整的一头按一个小坑，方便大拇指塞进去。

4. 大拇指在内，食指、中指在外，旋转着剂子

5. 蒋剂子捏成小碗状，捏成的皮子厚度要一致，不然影响口感。

6. 装入事先准备好的馅料，咸肉香菇春笋。

7. 对折后合上捏上米粉皮。

8. 可捏成长的或者圆的，按个人喜好。

9. 锅内水烧开上锅蒸10分钟即可。

小贴士

1.不同的糯米粉吸水性不一样，需要根据软硬度来调整。
2.馅料需切成小丁，事先炒好放凉待用。
3.剂子不会捏的话最简单的方法就是把剂子整平整，饺子皮一样的形状，然后包入馅料，这样包出来的形状可就不够美观了。