绩溪水渍饼（豆腐圆子）

这是绩溪传统酒席的必备菜之一，真真是老少皆宜。
上好的农家豆腐弄碎，辅以肉沫香菇沫和笋干沫混合搅拌，揉成圆形。
下锅，等所有的水渍饼浮出水面才算大功告成。
汩汩的豆腐带着浓郁的香味流下来，满是清新自然的气息。
你就这么猝不及防地和最纯粹的香气撞了个满怀。也许是妈妈们早已将所有的鼓励，安慰，肯定等，都揉进了这水渍饼里。
相对于技巧，倾注的心意才算最值得回味的。
那是爱的味道，神秘又家常。

用料  

绩溪水渍饼（豆腐圆子）的做法  

1. 鲜肉剁成肉沫，干香菇泡发切末，
   笋干、姜葱切成末。

2. 肉馅加入料酒、盐、姜、生抽、干香菇水、五香粉搅拌让肉沫充分吸收料汁，然后放至20分钟入味。

3. 套上一次性手套将豆腐捏入肉馅，加入笋干沫、香菇沫、葱花，继续捏到豆腐细腻。

4. 取1小勺馅料，在手上反复跺成圆子，左右手相互换。

5. 水渍饼吃法一：
   上汤水渍饼。高汤烧开关至小火，放入搓好的圆子，待圆子浮出水面接着煮5-6分钟就可以出锅了。汤里可以什么都不放，清汤。也可加入西红柿、青菜、菠菜、萝卜丝，按个人喜好填加。

6. 水渍饼吃法二：
   清蒸水渍饼。水开后上锅蒸12分钟，原汁原味，口齿留香。

7. 水渍饼吃法三：
   油炸水渍饼，外酥里嫩，回味无穷。
   可放入火锅煮，也可炸好直接吃。

小贴士

1. 一定要鲜肉自己回家剁。不要买成品肉馅，也不要用冰冻过的肉，冷冻过的肉搓出的圆子容易散。
2. 豆腐需要反复捏的很细腻。反复搓圆。
3. 现做现吃，冷冻过回锅的圆子口感粗且硬。
4. 煮圆子要开小火不易煮散。