咖啡百利甜戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 1.13W
原味戚风蛋糕做过多次了,改变下口味,添加了咖啡与百利甜酒,一样的松软不一样的味觉体验。相比原味戚风,更喜欢这款咖啡百利甜戚风。
本配方适用6寸中空圆模,8寸原材料翻倍。
用料
蛋清 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋黄糊) | 25克 |
咖啡粉 | 20克 |
百利甜酒 | 15毫升 |
热水 | 50毫升 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 80克 |
细砂糖(蛋白霜) | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 数滴 |
咖啡百利甜戚风蛋糕的做法
称量好所需原材料备用
将热水倒入咖啡粉中搅拌至咖啡粉融化
再倒入百利甜酒
搅拌均匀,得到咖啡百利甜酒混合液
细砂糖倒入蛋黄中
手动打蛋器搅拌至细砂糖融化
蛋黄中倒入玉米油
再倒入咖啡百利甜酒混合液作乳化作业
加入过筛的低筋粉
切拌手法搅拌至无干粉,盖保鲜膜入冷藏室备用,烤箱上下火160度预热10分钟。
接下来打发蛋白,电动打蛋器低速搅打,这样打出来的蛋白霜比较稳定,细砂糖分三次加入
蛋白霜打发至如图状态即可
蛋白霜分三次加入到蛋黄咖啡糊中,刮刀切拌手法拌匀
得到细腻光滑的面糊
倒入模具,轻震几下震出大气泡,送入烤箱,上下火160度50分钟
出炉后轻震几下,倒扣放凉
咖啡百利甜酒戚风蛋糕就烤好啦