南瓜银丝卷,食谱名人堂
来源:美味食谱馆 3.04W
用料
牛奶麪糟150克牛奶25克糖1 茶匙 乾酵母粉250克 中筋面粉5克油1/4 茶匙 鹽 | |
南瓜缅糟1000克水(含蒸南瓜和蒸銀絲卷用)100克 南瓜,去皮,切塊(約2公分)30克牛奶15克糖1/2茶匙乾酵母粉120克 中筋粉 | |
30 克 低筋面粉1/4茶匙鹽20克油 |
南瓜银丝卷,食谱名人堂的做法
牛奶麪糟
1 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以
1分/37℃/速度1加溫。
2 加入中筋面粉、油和鹽,以20秒/速度3
混合,再以巍糟/2分揉類糟,取出放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。南瓜缅糟
3 將500克水放入主鍋,置入網鍋,於網鍋
內放入南瓜,以14分/100°℃/速度1蒸煮,利用刮刀棒輔助取出網鍋,將南瓜置於一旁備用。清空主鍋。
4 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以
1分/37°℃/速度1加溫。
5 加入蒸熟的南瓜、中筋粉、低筋面粉、
鹽和10克油,以20秒/速度3混合,再以麪糟/2分揉麪粗,取出放入大碗,蓋上瀑布或保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
6 用擀額棍將南瓜糟擀平成長方形,均匀
塗上10克油後切成絲狀備用。
7 將牛奶類粗擀成長方形(約15X35公分),
將切絲南瓜類糟放置於牛奶類糧下1/3處捲起,依個人喜好分切成塊狀後放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內發酵約20-30分鐘。
8 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋,以
30分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋,靜
置3-5分鐘後再打開蒸鍋蓋,取出後即可享用。
小贴士
南瓜麪耀的麪粉可全用中筋麪粉,切絲時油可以多一點,防止黏在一起。
如果牛奶從冰箱拿出來使用,切記一定要到達37℃再進行下一步骤。