拉面培训-拉面需要学什么
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孙大妈小吃培训学校拉面培训课程,专属清汤的卤,清香美味,学员自己做出来的面条,粗细均匀
,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,拉面开条可以做圆的,扁的,宽条,二细,毛细,空心面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。
传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
用料
面 | 500克 |
盐 | 5克 |
水 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
拉面培训-拉面需要学什么的做法
和面,是制作拉面的基础,是关键。
培训面的保存。
开条:粗,二细,三细,细,毛细,宽条,韭叶宽条,空心条。
牛肉汤的制作,纯牛骨熬制成的高汤,汤清味香,回味无穷。
辣椒油的制作。