豆角煎饼(用酵母发酵)
来源:美味食谱馆 2.57W
小时候经常吃的一家煎饼,从1块一个到1.5元再到现在的3块一个,从小吃到大,因为在外地,所以自己尝试做一下,喜欢的厨友可以一起尝试一下。
用料
面粉 | 200克(大概) |
酵母 | 2.5克(1克也可以) |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
辣椒粉 | 克 |
五香粉 | 可加可不加 |
豆角4根长的 |
豆角煎饼(用酵母发酵)的做法
1.先用温水➕一勺白糖把2.5克酵母搅拌融化后静置3分钟。
2.找个干净的无水无油的盆倒进250克高筋或者中筋面粉,把酵母水、温水、两勺食用油倒进面粉里搅拌成面絮状,揉面2分钟就行了,然后发酵两小时或者放进冰箱冷藏发酵一个晚上,早上起来就可以做。
3.把豆角洗干净后切细粒,不要切得太粗,会不容易熟。加半勺盐、一勺辣椒粉、半勺五香粉(可以不加)搅拌均匀腌制20分钟。
4取出发酵后的面团,手上抹油揪30克面团或者拳头的一半大小的面团捏成碗状,捣两勺豆角进去封口。
5.开小火热锅,倒油,用筷子戳进油中有小泡冒出就可以放饼进去煎,一边煎一边用锅铲(锅铲要提前抹上油,防止粘饼皮)把饼压平至5到8毫米的厚度,用锅铲翻饼时感觉整个饼都能轻松翻面,而不是软塌塌的就可以煎另一面,一直保持小火煎就成功啦!
小贴士
其实我是用手一边戳饼摊开饼来煎的(艺低人胆大)想学那个老板娘的操作方法(笑哭)