家常便饭-蒸胖头鱼淋汁

家里爸爸最喜欢吃的一道菜，爸爸牙不好，喜欢吃辣，老人家最爱这一味的。鱼头肉滑，细致嫩美，淋上酱汁最是美味。
其实算不上剁椒鱼头。我只是最后把剁椒爆香放上面而已

用料  

家常便饭-蒸胖头鱼淋汁的做法  

1. 半边胖头鱼，也叫大头鱼啦。洗干净，一定要把鳞跟鱼腮跟黑色的膜去掉，尽可能得把鱼的血水泡去或者洗干净。
   不然肯定是臭鱼腥味的。切记！切记！切记！

2. 看看配料来咯。有葱(切颗粒)，香菜根切颗粒(一定不能丢，最香就是它了)，香菜(切段)，蒜(拍扁切颗粒)，沙姜(拍扁切大颗粒)，姜切两种：一种去皮大块拍扁用来蒸鱼去腥味的，还有一种是切片切丝调味的。

3. 取大块拍扁的姜块撒在胖头鱼上面，淋上一小盖子的白酒(市面的九江双蒸或者料酒也可以)主要去去腥味。
   蒸鱼！我不会加入盐去腌制鱼，用盐会损坏鱼肉的鲜美的，使得肉质紧实，丧失水分。
   

4. 水开放入鱼头

5. 盖上盖子，中大火蒸。
   有人说会蒸过头，做菜这个事情真的是考验经验的。你想想不同的炉灶，火大小不一样，
   鱼大小不一样，碟子不一样……周围温度不一样，你跟我说怎么绝对告诉你精确的时间。
   只能跟你说！
   大概蒸八九分钟，然后拿根筷子插进去鱼肉软的就可以出锅了。别蒸过头，肉质发紧不好吃的。宁愿你早点从灶上拿开，用水余温焖一下。

6. 这个调味我忘记拍了。
   说一下
   1.热锅凉油，下沙姜，香菜粒，姜丝，倒入薄盐生抽跟温水，煮开。倒入装鱼盘。一般我会淋在鱼身上的。但是大厨就是倒在装鱼碟子上面。
   2.少许花生油，爆香葱粒跟香菜段，倒在鱼上面。
   3.最后把红剁椒用油爆香。
   

7. 爆香剁椒

8. 由于家里有人不吃辣，我只是放一边而已。