【百合花开】怎么样把三块钱一个的鲍鱼做出三百块的样子
最近是鲍鱼集中上市期吗?原来高高在上的价格,如今这么接地气?三块钱一个都挺大一只了,赶紧的,研究下,如何把鲍鱼吃出花儿来
用料
鲍鱼 | 20只 |
【百合花开】怎么样把三块钱一个的鲍鱼做出三百块的样子的做法
先来把鲍鱼处理一下
鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。连壳里外都要刷得干干净净。
烧一锅水,把鲍鱼放下去烫个10秒捞出
用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。内脏和壳不要扔,都有用处
第一道菜:鲍鱼拌黄瓜爽爽口
拍黄瓜半根,撒点盐放一边,腌个10来分钟,这个时候可以去处理鲍鱼
把鲍鱼肉切成薄片
把腌制黄瓜的水倒掉,放上鲍鱼片、蒜末、小米辣碎、香菜末、米醋、麻油、一点盐和糖,拌匀
第二道菜:鲍鱼粥暖暖胃
把100克米洗干净沥干,加点油和盐拌一拌,放一会儿,这样煮的时候很容易开花
再把那个鲍鱼内脏用油和大蒜末炒一下,再加洋葱末和胡萝卜末炒炒。鲍鱼内脏是鲜味的来源,但是一定要过油炒,否则会腥
再放米,继续炒
加800克的水,鲍鱼壳也放进去一起煮。鲍鱼壳是一味中药
小火煮半小时
半小时,粥已开花
鲍鱼一部分切成薄片,保留几个整只的鲍鱼,打上花刀
捞出鲍鱼壳,放上鲍鱼片、葱花、盐、白胡椒粉、麻油,好了,鲜美无比
第三道菜:浇汁鲍鱼鲜入骨
锅里放点油,爆香姜蒜,加入清水100毫升
倒入一包海参鲍鱼调味汁
放入鲍鱼肉,稍煮几秒钟,倒入适量水淀粉勾芡
摆盘
第四道菜:蒜蓉粉丝蒸鲍鱼香香嘴
把鲍鱼肉切十字花刀,撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制。然后花面向上再摆回壳中。龙口粉丝用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分,剪成小段,平铺在蒸盆里,再把鲍鱼摆在粉丝上。
一头蒜切成末末,拿一半下油锅小火煸熟。炸过的蒜末装入碗中,倒入没炸的另一半蒜茸和酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。锅中沸水后,放进鲍鱼,视鲍鱼为大小,蒸4-5分钟出锅,撒切碎的红椒末和香葱。
第五道菜:鲍鱼拌饭大压轴
装一碗杂粮饭
铺上各种蔬菜条和鲍鱼片
包饭酱一勺,加一点点水稀释一下
放在配菜上
再煎个溏心蛋,铺在配菜上,吃时拌匀,色香味俱全