老少皆宜的古早蛋糕（6寸）附油纸裁剪法

用料  

老少皆宜的古早蛋糕（6寸）附油纸裁剪法的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，记得蛋白一定用无水无油的容器来盛

2. 玉米油加热至75-80度（没有温度计的看表面有明显油丝）低筋面粉过筛筛入玉米油

3. 搅拌至表面无干粉

4. 加入蛋黄和牛奶，之字形搅拌

5. 搅拌至柔顺的面糊

6. 打发蛋清，可以加入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至蛋清有鱼眼泡加入第一次糖

7. 蛋清体积膨胀，泡沫绵密加入第二次糖

8. 蛋清出现明显纹路加入第三次糖

9. 打至湿性可以稍微偏干的一点的状态

10. 提起打蛋器有弯勾

11. 先加入1/3蛋白到面粉糊，搅拌均匀

12. 搅拌均匀后再倒回蛋白盆和剩下的蛋白搅拌

13. 搅拌的时候记得要快，注意手法，不然容易消泡

14. 模具外包两层锡纸，以防漏水，裁剪好油纸后倒入搅拌好的蛋糕糊，震出气泡，烤盘内放1.5cm温水，预热烤箱至150度烤60-70分钟，中途不要开烤箱

15. 我喜欢表面开裂脆脆的，所以我没有盖锡纸，不喜欢的记得最后15分钟盖锡纸

16. 拿一张比模具大的油纸，对折两次，再沿虚线对折

17. 沿虚线对折成小圆锥形

18. 标记1，模具的半径长度

19. 从标记1开始，量出模具的高度，这里是标记2

20. 从标记2横着剪去多余的部分，然后用刀把闭合的一侧裁开，只裁开标记2到标记1处，下面半径长度不裁开

21. 展开油纸放入模具

小贴士

不是专业人士，以下都是我每一次失败总结的经验，欢迎指点和补充
1⃣️关于时间，只有多试几次才能找出自家烤箱最适合的时间，如果中间比较湿，下次就再加时间
2⃣️表面裂开说明蛋白打发过度或者只底火温度太高，导致蛋糕膨胀太快，表面裂开
3⃣️如果表面上色太快可以适当调低上火温度，没有上火的下次可以再往下放一层
4⃣️出现布丁层说明蛋糕中间没有熟或者是蛋白打发不到位，可以适当加时间或者下次注意蛋白打发