黑松露牛舌饭
1,一:洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二:蒜头打碎。三:青红黄彩椒洗干净切丁直径1cm。四:蘑菇洗干净切片厚度0.3cm。五:章鱼脚解冻切大小1.5cm。六:稍大的干贝一切为二(大小0.5-0.8cm)泡冷水20分钟,然后充分沥干水份。(沥干的干贝水做虾汤所用)
2,一:小土豆先洗干净冷水加盐烧开煮20分钟。二:芦笋根部较老的须刨皮,水烧开加盐煮30秒然后取出放入冰水中。
3,蒜子去大颗将根部清理。
4,将煮熟的小土豆一切为二(小的切二,大的切3)
5,制作饭之前开始要求将牛舌放入牛舌汤汁热起来。
用料
橄榄油 | 20 |
洋葱 | 20 |
蒜末 | 5 |
彩椒 | 30 |
蘑菇片 | 20 |
干贝 | 5 |
章鱼块 | 30 |
酒 | 20 |
虾汤 | 240 |
多功能番茄酱 | 40 |
海鲜粉 | 1,5 |
盐 | 2 |
胡椒 | 0,5 |
米饭 | 230 |
芦笋 | 60/3根 |
小土豆 | 50 |
蒜子 | 20 |
牛舌 | 120 |
牛舌汁 | 60 |
蒜味蛋黄酱 | 20 |
黑松露酱 | 5 |
芝士碎 | 2 |
烟熏红甜椒粉 | 0。25 |
新鲜欧芹碎 | 0。5 |
黑松露牛舌饭的做法
1,一:热锅热油先将洋葱末 蒜末 彩椒丁 蘑菇片炒香。二:加入干贝丁须炒然后加入章鱼脚最后喷酒增香。
2,一:加入虾汤 多功能番茄酱 海鲜粉 盐胡椒等搅拌均匀然后加入米饭。二:烧开搅拌均匀待汁水去半的时候再搅拌一次,待汁水快干的时候盖上锅盖转小火(电磁炉用一档)焖6分钟。
3,一:盖盖焖饭的时候开始要求扒炉将芦笋调味上扒炉扒 小土豆和蒜子用炸炉175度炸3分钟.取出加入盐胡椒 烟熏红甜椒粉搅拌均匀。
4,将牛舌汁水收干成奶油状。
5,将加热的牛舌取出切片(厚度1-1.5cm),平稳的摆在饭的中央。
6,炸好的蒜子和小土豆紧均匀撒在牛舌周围,然后将汁水淋在牛舌上。
7,一:摆上扒熟的芦笋,挤上蒜味蛋黄酱,撒上黑松露酱。然后摆上各种花卉 撒上芝士粉 烟熏红甜椒粉和新鲜欧芹碎。
1,小土豆和蒜子不得提前炸制。
2,牛舌摆放须充分加热,牛舌摆盘斜面铺开。
3,干贝和蔬菜要充分炒香,口味才会好吃。
4,牛舌汁水不得过稀(厚度和排餐的胡椒汁相似)
5,干贝泡水之后须将水充分过滤掉。
小贴士
牛舌配方;干红350ml,(黄汁粉60g/水500ml),鸡汤540ml,牛舌1条(900g左右),胡萝卜50g,西芹50g,洋葱120g,干葱头30g,盐8g,黑胡椒粉4g,大豆油40ml,蒜末40g,
加工流程;一:黄汁粉和水搅拌均匀烧开。二:牛舌自然解冻.水烧开加入盐 干白 牛舌然后计时小火煮2小时(取出剥皮),切厚片(每片160g)。三:胡萝卜 西芹 洋葱 干葱头 切丁大小0.5cm。
制作流程;一:先将牛舌片两面均匀撒上盐胡椒。二:热锅热油煎或平板扒炉上煎(两面焦褐色)。三:将洋葱 西芹 胡萝卜 干葱头丁炒香加入干红先烧开然后倒入调好的黄汁和鸡汤。四:煎上色的牛舌和混合的汤汁物料一起放进相等的分盘里.盖上锡纸进入烤箱用175度烤90分钟。五:烤箱取出.酱汁和牛舌须分开储藏。
备注预制的牛舌和汤汁须冷冻储藏,保质期D+14天。当天所用须提前一天冰箱自然解冻
冷藏储存期限D+3天。