辣豆瓣
来源:美味食谱馆 2.37W
对辣椒酱完全没有抵抗力啊,所以特意请教了四川的一位阿姨,作出的辣酱就是好吃,地道👍。炒菜、炒面、拌冷菜、拌面条…想怎么吃就怎么吃,咋吃咋有理啊😄
盐的用量根据自己,绝对不能淡了,会酸,会长毛,要咸一点,不容易坏
用料
霉豆瓣 | 3斤 |
红辣椒 | 5斤 |
蒜 | 1斤 |
姜 | 1斤 |
花椒 | 100g |
盐 | 500g左右 |
酱油 | 250g |
白酒 | 250g |
菜籽油 | 250g |
矿泉水 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
花生米 | 适量 |
辣豆瓣的做法
3斤这种霉豆瓣,网上有卖的,蒜去皮备用
小米椒和二荆条共5斤,喜欢辣就放3斤小米椒,中辣就放2斤,微辣就放1斤,随你,我放了各一半,洗净沥干水分备用
霉豆瓣加入矿泉水,淹没过豆瓣的水量,加入花椒,酱油、白酒和一部分盐浸泡一晚,你要尝尝咸淡,不能淡了,会坏掉,稍咸点
辣椒去蒂,蒜去皮,还有姜用绞馅机搅成末混合,加入剩余的盐
和泡发好的豆瓣混合搅拌均匀,最后加入适量熟芝麻,我还烤了花生,去皮后一起搅拌均匀
装进容器,不要装太满,留点发酵空间,菜籽油烧热后放至冷却,浇在上面,做个封层就大功告成了
盖好盖子注上水,防止空气进入,3天以后就可以开吃啦,每次都要盖好
怎么样,不但看着好,吃着还有食欲呢,超下饭,炒菜、拌面、夹饼、抹面包、炒面…想咋吃随你,只要你想一切皆有可能,哈哈哈哈
我还做了一点加牛肉的,你也可以加点泡发的香菇,牛肉和香菇要用油炒干水分,盛出备用,锅里再加少量油,放辣椒酱,放牛肉粒香菇小火炖一会就可以,注意别干锅
小贴士
亲们可以先做一半试试,这一份也有好多,如果冰箱有地方可以冷藏保存