来了来了，简明易上手-土豆包

用料  

来了来了，简明易上手-土豆包的做法  

1. 由"益海嘉里-英联马利"中式面点师姚晓芸为大家演示。姚师傅走遍大江南北，教全国的师傅制作面点。这次将制作美味面点的食谱和技巧毫无保留的教给大家

2. 按配方准备好原料

3. 中筋粉、酵母、糖、南瓜泥、黄油搅拌均匀

4. 加入水，拌成雪花状

5. 取出面团，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右

6. 取出松弛好的面团，揉光滑，搓成长条

7. 揪剂子，每个20克

8. 撒上面粉，用手压扁，用布盖好

9. 包入绿豆馅10克，包成圆形

10. 搓成圆柱形备用

11. 搓好的面团表皮粘可可粉

12. 表面用牙签分散扎一些小洞

13. 放在醒发箱15分钟，如果没有醒发箱，则在室内常温醒发20分钟

14. 开水上锅蒸20分钟

15. 蒸制完成

小贴士

一、要点
1、土豆包的馅料选的带油的绿豆沙，解暑，馅料也可以做成肉馅，咸的
2、面粉选用中筋粉，面粉分高筋，中筋，中筋
3、土豆皮用南瓜泥制作，酵母是燕山低糖干酵母
4、面团用常温水，冬天水温也不要超过35度，不然会影响酵母发酵
5、面皮里面加了黄油，增加乳化性
6、面发酵好后，面板上撒一点干粉
7、馅料20g，剂子35g
8、表皮要粘可可粉，可可粉一般就可以，不需要特意选用防潮的
9、面团可以一点糖都不用加，根据自己的口味做调节
10、发酵之前做的最后一步，用牙签在成型粘好的面团上扎几个洞
11、配方蒸10分钟
12、水最好是开了再蒸面食
二、技巧
1、加糖，少的情况是让酵母发酵，多的情况就是发甜
2、如果酵母用水的，不能超过35度，或者常温水就可以
3、和面团后，手上残留很多的面，拿一点干粉搓下来，手光盘光面光
4、揉面可以单手揉，也可以双手揉
5、没有机器手揉的情况下，发酵后要把发酵两倍大的面团里里面的气体排出去，再次揉面团至光滑，手揉的面团可以硬一点
6、剂子包馅用手指虎口收口
7、面团的发酵是很快的，所以制作过程可以快一点，口感会更好
8、在家里没有垫纸，可以放笼布或者底部直接刷点油
9、水包粉建议含糖量高一点
10、放在发酵室或者蒸锅上发酵，常温发酵10分钟，表面要盖住，不能风干。发酵室温度在38度左右，湿度在90，做馒头湿度在75左右。
11、发酵好的面团，按完面团会弹起来
12、冬天时，蒸好后，关掉火温要停顿一分钟到半分钟这样，再开锅，这样是冷热收缩更下好一点