八寸榴梿千层 【初学者】
蛋糕中最喜欢吃的是榴梿千层!
每次都想吃个够
如果自己能做一个满意的榴梿千层那该多好!😌可以吃个够。这是我第二次做千层
第一次做的是芒果千层。本人感觉一般
但这次的是真的太好吃了,比外面卖的口感更好,所以来给大家分享分享。
诚实一点,我就不用那些漂亮完美的图片糊弄大家,就是实拍图。
用料
鸡蛋 | 5个 |
冰冻的纯牛奶 | 200克 |
淡奶油粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 110克 |
榴梿 | 200克 |
八寸榴梿千层 【初学者】的做法
工具材料准备好。
用到的工具有:电动打蛋器,电子秤,刮刀,量杯,一个无水无油的盆【打发淡奶油用的】两个大碗【弄面糊】,面粉筛
材料有:见开始的用料那里哈哈开始了,先做蛋皮部分,五个鸡蛋打散,加入20g白糖,搅拌均匀。
继续加入面粉和牛奶调成糊状,根据你自己制作面糊的粘稠成程度慢慢来添加牛奶,不能一次性下太多牛奶防止过稀。
搅拌均匀后再用打蛋器打2分钟,使整个面汤粉更细腻做好后过筛两边,准备的两个大碗是来筛用的,做千层一定要过筛,因为蛋皮的薄,嫩,跟过筛有关,如果不过筛你的蛋皮肯定会粗糙。
过筛好后,加入事先加热融化的40g黄油,黄油事先在平底锅加热入融化哈,然后继续搅拌均匀。
调好后是这个状态了,偏稀,因为太稠煎的蛋皮会硬,厚。在锅中不易流动,调稠了不好煎的。
开始煎蛋皮了,我用了两个平底锅互换着用的,取35ml到40ml的汤糊放入锅内,转动使面糊均匀铺满平底锅
不需要涂油了。涂一点点也行吧
小火煎到皮起泡就说明熟了,关火后再停留20秒用刮轻轻搓开边缘到让他自然脱落到托盘中。过程大概就是35秒开火+20秒关火停留熟一张,非常快的!
煎蛋皮注意一点就是要等锅凉,也不是要等很凉很凉,就是锅不太热了,自己体会哈哈,所以煎十层蛋皮需要耐心啊。这就是为啥我要用两个锅哈哈。煎到后就这样一张张放托盘上放凉。
蛋皮煎好后就打发淡奶油了
我买的是淡奶油粉,因为比较稳定
但是牛奶必须要用冷冻的重点。,所以事先要冻好一瓶 。100g的淡奶油用了不知道具体多少牛奶,大概80g这样这个好担心写错哈哈
反正慢慢倒,不能一下子倒入太多到时奶油不好打发。
先搅拌均匀就用打蛋器高速打发2分钟,加入剩下的糖,画重点哈。加糖继续用中速打发2分钟打发到这个妆态,提起有小勾勾,硬性粘稠状态即可。如果打发很稀流动性的那么原因就是牛奶放过多,这时候要继续添加奶油粉,要么就是打发时间还不够,就要继续打发到稠的样子。
重点来了🤔我取了一半的榴梿肉放入盆内继续打碎 另一半榴梿肉另外单独打发烂开始正式制作啦,前面大概都花了40分钟啦哈哈。一层皮一层淡奶油,一层新鲜榴梿泥涂抹均匀表面。
好咯,用了十层皮做了中层高的榴梿千层,因为我那个配方可以做十层皮。
做好后用保鲜膜密封好,放入冰箱冷鲜30分钟左右,不是急冻哈,是冷鲜。灵活一点可以打开冰箱摸下表面温度,差不多了就可以去出来食用了。口感是非常好的,吃的人评价说奶油有点多,有点甜,下次可以放35g糖就更完美啦。希望我的分享对你有帮助。
很多东西不是一次性就能做好
要多尝试一次哦
有什么问题可以留言吧☺嫩皮
奶油有点多
滑,皮薄口感好
小贴士
一定要用黄油
灵魂蛋皮的灵魂
打发奶油用的牛奶要冰冻的
打发奶油的盆要无水无油
煎蛋皮的过要等凉一会再煎下一张