如何打蛋花

图片上是1.5个小鸡蛋，总重约50g，两人份的汤，看起来已经很丰满了。顺便安利下疙瘩汤的菜谱，超简单。

用料  

如何打蛋花的做法  

1. 番茄、青菜用开水焯烫。番茄的皮裂开就行，青菜要焯到水重新沸腾。焯过水之后的番茄可以轻松的把皮拨下来，然后切丁。

2. 热锅冷油下番茄，炒到这样糊糊的。

3. 加水或者鸡汤。重新烧到沸腾。加盐和几粒鸡精调味。

4. 鸡蛋用筷子打散，尽可能的打散。

5. 在这样沸腾的状态下，关火。然后迅速将蛋液划圈倒进锅中。你会看到蛋液均匀的在锅中画了棒棒糖形状的多层圆圈，或者叫漩涡形状？然后停顿10秒。

6. 十秒钟后轻轻的用勺子背将蛋花推开来。

7. 蛋花会沉。防止它沉的唯一方法是勾芡。不过我儿子不喜欢吃芡汁感的汤。所以我也没有用冷水搅面糊的方式给他做疙瘩汤，而是用了之前擀好的猫耳朵。

8. 刚才的番茄鸡蛋汤里面撒上葱花，加两滴醋就是番茄鸡蛋汤。放进煮好的猫耳朵和青菜，就是疙瘩汤。是的底下藏了一个肉丸子，这一碗搞定了他一顿。

小贴士

勾芡的话，在打入蛋花之前。

一定要先关火，先关火再打蛋，速度要快，水温 90-100度之间蛋液快速凝固。