杯子蛋糕（如何不让蛋白打发过度）

用料  

杯子蛋糕（如何不让蛋白打发过度）的做法  

1. 准备5个表鸡蛋，蛋黄蛋清分离。
   ❗❗❗重点:蛋清里不能有一丁点蛋黄，蛋黄里稍微有一点蛋清没事。
   

2. 打 发 蛋 白:❗用一个打蛋头即可，两个打蛋头容易打发过度，我的打蛋器速度过快，所以从第三档开始用。
   
   1.电动打蛋器用第三档打发蛋白到起大泡泡状态，第一次加白砂糖。
   2.电动打蛋器用第二档打发蛋白到有细腻泡泡状态，第二次加白砂糖。
   3.电动打蛋器用第一档打发蛋白到有小小的倒钩状，第三次加白砂糖(可放几滴柠檬汁去腥)。
   4.电动打蛋器用第一档打发蛋白到有大倒钩状（且倒扣盆不会流动），完成。

3. 做 蛋 黄 糊:(❗切勿搅拌过度导致面粉起筋)
   1.将黄油融化，微波炉即可注意时间！
   2.将白砂糖，蛋黄，纯牛奶，黄油混合均匀。
   3.⚠️分三次筛网筛入低筋面粉，以“Z”字形搅拌。

4. 混合:将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用切、翻转的手法上下翻拌，（切记不可以用画圈的方式搅拌）

5. 上 烤 箱 烤:
   先预热到130度，烤25分钟。再调到150度，烤25分钟。(前半程见蛋糕停止长高反缩就要适当加温)这样表面才能上色，内部才不会湿润。

6. 出炉后放倒蛋糕晾凉。

小贴士

★蛋糕内部湿润:烤的温度不太够，时间不够长
★打发蛋白一定要一个打蛋头三档以下打发。
★蛋糕凉了后收缩:蛋黄糊不要搅拌过度，面粉有可能起筋了；烤制过程中打开烤箱门，还没完全烤熟就中止烘烤，多次拿出来调温回温，需要一次性烤到底，让蛋糕表面上色到；蛋白消泡了，和蛋黄糊混合最后三分之一的蛋白倾斜依旧不能滑动才行；出炉后要立刻把蛋糕倒扣放凉！