好吃好做的佛跳墙
来源:美味食谱馆 3.3W
今年春节定菜谱时,想到了老公一直念念不忘的佛跳墙,正好有时间就做了一道,果然不负众望,成为最受欢迎的年夜菜,分享给大家,做法实际很简单,就是比较耗时。还有,忘记拍步骤图了,就纯文字吧
用料
鸡架 | 1只 |
猪棒骨 | 2块 |
猪排骨 | 10块 |
鸡翅中 | 8个 |
牛肚 | 半斤 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
鲍鱼 | 10只 |
大虾 | 10只 |
海参 | 6只 |
大葱 | 2段 |
姜片 | 5片 |
花雕酒 | 200毫升 |
盐 | 适量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
好吃好做的佛跳墙的做法
猪棒骨,鸡架,猪排骨,鸡翅洗净,放入凉水锅中烧开,煮出血沫,大约5分钟左右捞出,在温水中清洗干净备用
另起锅,多加些水烧开,放入棒骨和鸡架,花椒,八角,桂皮,香叶,葱段,姜片,料酒,大火烧开转小火炖1个半小时左右
大虾用牙签从背部第三节挑去虾线,鲍鱼去内脏收拾干净,鹌鹑蛋煮熟去皮,牛肚清洗干净,海参提前泡好或者直接买即食的
准备一个砂锅或者琥珀锅,把排骨放在下层,然后铺上鸡翅和牛肚,倒入过滤好的高汤,文火炖半小时
在炖锅中依次摆上鹌鹑蛋,大虾,鲍鱼,海参,倒入花雕酒,小火在炖10分钟,加适量盐,继续5分钟左右即可
小贴士
这道菜很简单,但是比较耗时,而且炖高汤时水一定要一次性加够,中途最好不要加水,如果实在要加,一定要加开水。高汤倒在炖锅里之后一直小火就可以了。
还有最重要的是要用花雕酒或者黄酒炖,千万不能用料酒炖啊!!!切记!切记!切记!
对了,如果喜欢吃蘑菇的朋友可以在第四部加泡好的香菇或者花菇,会更鲜的,我家小朋友不吃蘑菇所以没加。