菜谱 鱼头佛跳墙 来源:美味食谱馆 1.87W 淮扬菜中创新的一道名菜 用料 鲍鱼 6只 海参 6只 鱼头 1个 大葱 3根 生姜 4片 蚝油 2勺 鲍汁 2勺 生粉 适量 老抽 1勺 冰糖 少许 鱼头佛跳墙的做法 海参发好后起锅加纯净水烧开后小火炖,加生姜片去腥。 鱼头两面煎至金黄,盛出。底油爆香大葱段。 海参中加蚝油、鲍鱼汁、老抽、冰糖调味。 鱼头和葱段放入,烧开后加鲍鱼(不用改刀)。焖烧20分钟,注意汤汁,因为要拌饭,所以汤多一些。可以加一些豆制品,出锅后比鲍鱼还好吃。汤汁收一会后加水淀粉勾芡,汤汁浓稠,就完工了。 鱼头佛跳墙 好吃 佛跳墙 鱼头