可以泡一切的泡菜
来源:美味食谱馆 1.23W
自从交了一个四川朋友,就get了这个泡菜,自己做的泡菜也太好吃了,简直停不下来,记录这个过程,安利给你们(◍•ڡ•◍)❤
我这个是简化了再简化的法子嘻嘻嘻
用料
盐 | 1/4包 |
凉白开水 | 半坛 |
喜欢的蔬菜 | 适量 |
可以泡一切的泡菜的做法
1.坛子最好用这种土陶坛,舌尖上中国说过有呼吸啥的更好,可是我买的是玻璃的,因为我觉得好看❛‿˂̵✧,而且里面有啥一眼明了
2.坛子洗干净控干,无生水无油,
水一定要煮开的啊,稍微放凉倒入坛中,加入盐搅匀化开,
3.加入你喜欢的蔬菜,一定要洗干净晾干无生水。我四川小伙伴说第一次就加点萝卜小米椒子姜大蒜养水,最好有母水,就是谁家泡菜好吃,就用瓶子拿点泡菜水来加进去。我这次是自己养的水,加了豇豆、小米椒、白萝卜、胡萝卜,给时间让它们自己慢慢发酵变好吃😋
4.我的简单来说就是水➕盐➕菜,别的什么都没放,盖住一圈加点水密封阴凉处放置15天即可,
5.到12天的时候我实在没忍住吃了豆角,颜色已经变黄了,也已经有酸味了,
酸豆角炒鸡杂
6.其他你可以根据你的口味调整,喜欢甜就加点糖,加八角和花椒能增加泡菜的香味层次,加白酒能更好发酵和防变质,加这种泡椒进去也可以更好的发酵,还可以泡包菜、莴苣、芹菜等等,泡菜水是泡的食材越多味越好,养好一坛水是可以传给下一代的,
之前用泡菜做的酸萝卜鱼片,好吃到汤都不放过 (๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)。