可以吃一辈子的四川泡菜

吃过四川泡菜的人, 肯定知道从坛子里新鲜取出的泡菜是有多酸爽,多开胃!

用料  

可以吃一辈子的四川泡菜的做法  

1. 见文末统一步骤

2. 见文末统一步骤

3. 见文末统一步骤

4. 见文末统一步骤

5. 见文末统一步骤

6. 见文末统一步骤

7. 见文末统一步骤

8. 1.提前洗净姜/蒜/辣椒,彻底沥干水分. 胡萝卜/白萝卜洗净沥干备用.
   
   2.将水,盐,冰糖,花椒,白酒全部加入罐中,再将沥干水分的姜,蒜,辣椒放入.密封放置12-24小时. (这一步是让泡菜水入味)
   
   3.然后再将沥干的胡萝卜,白萝卜放入. (一般就是第一天制水,第二天下萝卜)第一次泡会比较慢熟, 约5-7天可以吃.

9. 成品泡菜

10. 成品泡菜

小贴士

1. 盐-不要怕 使劲放 最多就是咸一点 后面泡菜一般到第三四次 加菜的时候就会淡掉 就需要加盐 ，你一次加的多 后面就可以久一点再补盐 .而且盐少易坏.                                                                                 2.新做泡菜时，如果有旧泡菜坛子里老的卤水,加入一碗是极好的。 没有的话也没有关系, 如上述步骤. (等你这一坛泡久了泡活了， 也就是老卤水)
3.第一次的味道可能会涩口, 不酸,不脆,或过咸,过淡(淡了就加盐),味道不会那么好吃 各种奇怪 但都正常 只要水不坏（起泡 长白花） 多泡几次味道就对了,属正常现象
4.已经泡好的酸菜,没有尽快吃完,最好是取出装保鲜袋放冰箱保存， 否则越泡越酸.
5.一般泡了三次萝卜之后,泡菜水基本就是活了,基本菜下去3天就可以吃了，就可以开始同时泡酸豆角 ，还可以泡大白菜 大白菜属于易熟 第二天就可以吃 不可以久泡 会影响坛子里的水....泡久了 自己根据味道情况加盐 ,一般隔1-2次, 每次放食材下去都加一小把盐. 自己掌握好实际味道酌情添加.
6.切记取料下料无油无水 （红白萝卜 所有菜都是洗净沥干放下去 萝卜可以切断 也可以再对半 不用削皮，豆角整把下去 ）无油无水.无油无水,这是一坛子泡菜能活多久的关键! 好好爱护哦...