四川泡菜：泡姜泡辣椒

小时候家里总有一坛不允许我打开，不允许我用手中筷子靠近……神圣不可侵犯的泡菜。
然后无不例外，被我家养过的每一只狗狗溜溜回家随心所欲地舔干坛沿的水。

用料  

四川泡菜：泡姜泡辣椒的做法  

1. 小米辣去杆留蒂，仔姜去头尾，狠狠洗泡干净

2. 沥干水份，利用等水凉的时间，再充分晾晒风干

3. 泡菜盐、花椒、山奈八角、桂皮香叶、冰糖全部加入，准备混合烧开的纯净水

4. 烧开的纯净水倒入冲泡，冒出的气味超级香。平时习惯炒菜都是一大把花椒，这次份量也加得扎实。混合后手动点蘸，盐味比平时煮汤咸两度左右。盐多，自然后期酸味淡些，随自己喜好。

5. 等水凉透，加入小米辣和仔姜，加盖放阴凉处静候就好。加入点蒜瓣味道会更好，但是我懒。加盖之前可以倒两瓶盖白酒，最好高度，也是因为我懒，还有不太爱酒味，所以决定后期有生花再加。

小贴士

泡椒泡姜我是做来炒菜用的，所以泡制时间需要半个月左右。3—15天正好是亚硝酸盐的鼎盛时期，所以决定20天再正式开坛。我用的密封罐，中途需要热心点观察，3天左右放放发酵产生的气体，避免不安全事故