冰镇清蒸小龙虾
来源:美味食谱馆 2.54W
今年的目标是尝试各种口味小龙虾,看了各种教程各种尝试后,再每个环节都做了改善,再融合成自己的风格
用料
小龙虾 | 2-2.5斤 |
啤酒 | 2大瓶 |
蘸料 | 详见下面步骤 |
冰块 | 适当 |
冰镇清蒸小龙虾的做法
买小龙虾:
挑腹部没那么黑,钳子比较大,活的清洗小龙虾:
1. 放箩筐先冲洗两遍,把外边脏东西洗干净
2. 放清水一盆+醋+盐泡小龙虾30分钟+,尽量把鳃里的脏东西吐出来
3. 一只手戴胶手套,另一手拿刷子,逐个清洗,从腹部到头部到尾部(刷子要又长又大的),现在熟手了,刷完2斤一般只需要15-20分钟(20秒一只)
4. 逐个清洗完后再整体冲洗一次,沥干备用泡小龙虾:
倒了两瓶500ml的啤酒+盐+醋,泡了小龙虾将近1小时,绝大部分都不动了(不知道是醉晕了还是挂了)
下次试试,是否能直接省略此步,也不知道会有多大差别蒸小龙虾:
大火15分钟就OK,拿出摆盘,放冰块,拍照
至于冰镇对弹牙有多重要我也不清楚,但对卖相还是有点帮助的。如果能搞到干冰,效果更佳调蘸料:
下油,蒜蓉炒熟,然后加酱油 耗油 糖 胡椒 水,煮开,再放葱花+小米椒
相机消毒吃小龙虾:
好了好了,爱怎么吃怎么吃
小贴士
个人感觉,人均每次吃半斤到一斤,最能保持体验阈值的量