波兰种(海绵酵头)
来源:美味食谱馆 2.32W
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。
为了保证味道不过酸,最好波兰酵头成熟(成熟特点:轻微拱起,并且马上会排气)再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味,需要更少酵母,成熟所需的时间也会延长
用料
高粉 | 100g |
水 | 100g |
干酵母 | 1g |
波兰种(海绵酵头)的做法
所有物料搅拌均匀,密封。
常温发酵2-4个小时,转至冷藏发酵12个小时左右。
小贴士
波兰酵种因为组织气孔丰富,又称为海绵酵头。