清炖山药牛骨汤

牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨，带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，增营养，提高免疫力。
牛骨肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，不过也不算很快，足足用了40分钟，才有脱骨之状。两次弃汤，自然也就去掉大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。

用料  

清炖山药牛骨汤的做法  

1. 用料：牛骨肉500克，山药300克，花椒适量，八角1个，盐适量，

2. 牛骨肉洗净切块，

3. 放入锅中，加入清水大火煮开，

4. 煮沸数分钟。

5. 捞出，弃汤不用。

6. 倒入高压锅中，加入花椒八角清水，

7. 盖好盖子，放上限压阀，上汽后压40分钟，

8. 肉烂脱骨，捞出，弃汤不用。

9. 山药洗净去皮，切块。

10. 锅中倒入牛骨肉，清水，煮开后加入山药，

11. 煮至山药熟透，

12. 调味出锅。

小贴士

牛骨肉可以用牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。