贝果~ふかふかベーグル
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贝果的根据发酵过程不同,会有不同的口感,分为两种:一种是很有咬感的贝果,日本人叫もちもち,另一种是稍微松软的贝果,叫ふかふか。前者是将面团分割成型后直接低温冷藏发酵。后只者经过一次常温发酵,所以口感更松软一些。在这里整理第二种的做法,相比长时间低温发酵,这种不用耗时那么久,仅发酵一次,水分是50%,所以口感也稍松软一点。1t=1茶匙(5克)1T=1大茶匙(15克)。
用料
高筋粉(用你能买到的最高蛋白的面粉) | 450克 |
盐 | 5克 |
黑糖 | 20克 |
牛奶 | 165-170克 |
紫薯粉/南瓜粉/可可粉/肉桂粉。。。 | 1T |
即时干酵母 | 4克 |
贝果~ふかふかベーグル的做法
做法见南瓜可可贝果