香菇糯米鲜肉烧麦
来源:美味食谱馆 1.73W
南方烧麦一般是以粤式烧麦和江浙沪烧麦为代表,其中江浙沪的烧麦是用酱油泡过糯米,再加上香菇碎,胡萝卜碎和猪肉碎,口味偏咸,个头比较小;而北方烧麦的馅料主要是牛羊肉,并且个头相对比较大,一般会加入大葱等。相比较而言,我更爱吃南方烧麦,菇香与肉香融合,鲜美软糯可口。用味好美青花椒椒盐调拌馅料,清香提味,咸淡适宜,油润香糯,美味难忘。
用料
糯米 | 500克 |
鲜肉 | 350克 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
面粉 | 600克 |
生姜 | 1块 |
味好美白胡椒粉 | 1勺 |
味好美嫩肉粉 | 半料勺 |
味好美青花椒椒盐 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油(腌肉1勺、炒馅2勺) | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
味极鲜(腌肉1勺,炒馅3勺) | 4勺 |
香菇糯米鲜肉烧麦的做法
提前做好准备:面粉先用开水搅拌出一些面絮,再用温水揉成面团,醒面半小时再揉成光滑的面团;香菇洗净泡发后切碎;胡萝卜和洋葱切小丁;糯米浸泡至少4小时;鲜肉切成小丁用嫩肉粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、少许青花椒椒盐、味极鲜、姜末(或者生姜粉)腌渍半小时
蒸锅的馏篦上铺上蒸布,将浸泡后的糯米控水蒸熟
锅中倒油烧热,放入肉丁炒成白色即可盛出备用
锅中倒油,将胡萝卜丁、洋葱丁和香菇丁倒入翻炒出香味
加入炒过的肉丁
加入蒸熟的糯米饭,倒入泡香菇的水,翻炒均匀,
加入味极鲜、生抽、蚝油、白胡椒粉、鲜辣味粉、青花椒椒盐
翻炒均匀
把面团分成小剂子,擀成饺子皮,边缘再擀几下出现荷叶边状,裹入馅料,用虎口合成烧麦状
蒸熟,开吃喽!菇香鲜肉浓郁,鲜美软糯可口,麻香咸淡适宜,油润香糯,美味难忘
小贴士
蒸熟的糯米饭要趁热与蔬菜拌匀,冷凉后会粘成团,或者把熟米饭用自来水冲一下使其散开,但千万不能放在水里浸泡,否则就变成了稀糊糊的状态