超豪华烤鸡翅

用料  

超豪华烤鸡翅的做法  

1. 准备鸡翅中600克，洗净吸干水分，用针扎眼以便入味，也可用刀划
   
   约14-16个，冰鲜的比冷冻的腥味小一些。不要买太大的，太大不入味

2. 准备醃鸡翅的调料水：
   
   八角4克
   桂皮4克
   香叶1克
   白芷3克
   甘草5克
   小茴香6克（放入袋中）
   清水400克
   盐10克
   
   把调料烧开，转小火盖锅盖煮5分钟。
   
   关火加入花椒和麻椒各8克
   
   这样香味流失少，跟其他调料同时放进去也可以。晾凉备用

3. 把鸡翅放入晾凉的调料水中腌3小时，把调料水倒掉，用剩下的调料再腌1小时，过程中鸡翅会吐水，及时倒掉

4. 腌好的鸡翅放入：
   
   大葱片20克
   生姜片10克
   蜂蜜25克
   蒜泥25克（加10克水，用手挤出蒜水腌，蒜泥倒掉）
   白酒5克
   老抽8克
   
   再腌2小时

5. 准备A酱料：
   
   蜂蜜10克
   柱侯酱10克（李锦记或海天，也可用蒜蓉辣酱或甜面酱代替）
   蚝油5克
   白醋3克

6. 准备B撒料：
   
   孜然5克（干锅小火炒出香气后辗碎）
   辣椒粉5克（干锅小火炒2分钟辗碎）
   咖喱粉2克
   花椒粉1克
   熟芝麻3克（捣碎）
   盐2克

7. 烤箱预热230度，将鸡翅穿串或放烤架上，架空烤8分钟。（烤架提前刷油，以免粘连）
   
   两面刷油，再烤10分钟
   
   取出两面刷A酱料，再撒B撒料，再烤10分钟，完成

小贴士

如果用炭火烤，可以不用老抽，老抽是上色用的

蒜蓉不能直接放上去，一烤就糊了，发苦

不要用香料粉腌，粘在鸡翅上，烤的时候会糊