堪比九锅一堂酸菜鱼

我平时就很喜欢吃酸菜鱼，更喜欢做酸菜鱼，自信很多馆子里的酸菜鱼没有自己做的好吃。自从吃了九锅一堂酸菜鱼后，发觉味道比自己做得还好，询问了大堂经理烹饪方法，他肯定不会给我讲具体的环节，但从食材的选择上，已摸清规律。回家后反复思索，苦心研究，发明了这个比九锅一堂还入味的“能喝汤的酸菜鱼”🐠

用料  

堪比九锅一堂酸菜鱼的做法  

1. 鲫鱼洗净，撒面粉，油锅里两面煎黄，加3片生姜片，一节葱段，加开水，熬两个小时鲫鱼汤，直到熬成白色，留着备用，这是酸菜鱼的汤底。

2. 泡酸菜、泡姜、泡海椒、泡椒切颗粒，大蒜切片，大葱切段，芹菜杆杆切成2厘米长。

3. 乌鱼，把鱼头、鱼骨放一个碗，鱼片放另一个碗。分别加胡椒面、料酒、大葱叶子、蛋清、豆粉进去，搅拌均匀。

4. 油锅热，先放花椒进去，再把步骤2的调味品倒进去翻炒1.5分钟，待香味出来。

5. 把步骤3里的，鱼头倒进锅里，和调味品一起炒1.5分钟，加入步骤1已熬好的鲫鱼汤滚煮。煮2分钟后，把鱼头捞出来放大碗中，把步骤3里鱼骨鱼尾倒入锅中，煮2分钟捞出，和鱼头一起装大碗。

6. 再放步骤3中的嫩鱼片进去，变色即可捞出，整锅汤倒入之前放鱼头鱼骨的大碗中。

7. 葱蒜切颗粒，装小碗，淋热油进去。

8. 把步骤7里的葱蒜淋油倒入酸菜鱼大碗里，加一点芹菜叶装饰。

9. 米线烫熟，放一旁备用。

10. 新鲜竹笋切片，两指宽长即可。开水烫2分钟捞出，在步骤6的时候，就可以放入烹饪好的酸菜鱼大碗中。

11. 比九锅一堂还香，能喝汤的酸菜鱼出锅啦～吃一部分鱼肉后，可把烫好的米线倒进去，泡几分钟就能吃，非常好吃入味的鱼汤米线。

小贴士

熬鲫鱼汤的水，我用的是农夫山泉，力求和九锅一堂酸菜鱼比拼味道。九锅一堂面对大众，泡椒和泡海椒都用的相对较少，我口味重，放了更多的泡姜泡海椒，整个鱼汤更酸辣入味，非常好吃。最后，重点在酸菜上面。九锅一堂号称自己的酸菜泡足730天，即两年。我尝起来口感像泡了小半年的。我自己做鱼，用的是自家泡菜坛子头的酸菜，每一片叶子就精挑细选，洗净晾晒腌制，坛子里的每一颗花椒，每种蔬菜，每一粒泡菜盐都是用心准备的，白酒用的是五粮液，而且真正的泡了一年以上，所以我的泡酸菜特别香，这点很重要，是口感致胜的法宝。