客家酿豆腐，外焦里嫩让人特有满足感的一道菜

酿豆腐是客家人逢年过节、宴客都会做的一道菜，从小至今，每逢过年，妈妈会提着黄豆和桶去兜豆腐(客家话是订或者买)，黄豆是抵材料的，只需加一些加工费即可！这道菜外焦里嫩，一囗下去，豆腐的嫩与肉馅的香简直让人幸福感爆棚，不管是掉牙的老人还是没长齐牙的小孩，总之适合男女老少！每年过年酿2桶豆腐足以忙活大半天，家族中数奶奶酿豆腐一绝！她的酿豆腐馅厚而不破，用特大锅煎一大盆豆腐居然金黄而不破损一块！在网上看到过很多酿豆腐，选的是老豆腐，酿馅用勺子挖个坑，囗感完全变样！客家人的酿豆腐都是用嫩豆腐，并且只需用筷子慢慢戳洞再塞肉即可，绝对不会让豆腐缺少一点，挖坑的豆腐看似与肉馅相结合，实际并没完全融为一体！奶奶告诉我做酿豆腐一定要具备三个心:小心、细心、耐心！所谓心急吃不了热豆腐，因为是嫩豆腐，不轻易碰下就会碎，所以缺少一个心，豆腐一定会呈现残缺不全，美中不足！

用料  

客家酿豆腐，外焦里嫩让人特有满足感的一道菜的做法  

1. 1、买回来的嫩豆腐小心翼翼地拿到菜篮，开小水从边边及表面冲洗干净并沥干水(老家都用又大又圆的竹箕)；
   2、客家豆腐是长条形状的，市场很多是正方大块的，我一般买条状的，将一块条状豆腐切三块；
   3、前腿肉剁碎，肉里加葱粒，加盐，继续剁，反复剁，一般会起胶(家里的猪肉只加葱和盐，外面的猪肉骚味重，所以剁好加白酒，生抽，蚝油拌匀，再摔打几下)

2. 1、开始塞肉了，拿两根筷子在豆腐中间擢洞，慢慢延长延宽；
   2、筷子夹肉馅慢慢往里塞，一次不用夹太太多肉馅以免一下撑破，小心往深往宽塞！上图前2行我塞的，后面是弟弟塞的，明显馅浮于表面，不敢下手往里塞怕撑破！其实小心点，细心点，耐心点是不会破的！

3. 1、锅内热油，豆腐有馅一面朝下煎黄，我用中火，慢火感觉豆腐会老，硬！注意看火，别焦了，中途可拿勺子翻一块判断煎的程度；
   2、重点来了，煎黄一面切记别急着翻面，否则就等着碎、烂吧！此时关火，等锅稍凉再翻另一面，我都用勺子一块块翻，铲子容易磕碰！
   3、翻面后一块都没碎基本后续豆腐没那么脆弱了，继续中火煎至焦黄！
   4、此时最好转入锅底抹油的砂锅，加小半碗水，加盐，生抽大火烧开转中小火焖煮10一15分钟，到吃饭时装盘再洒葱点缀！(有时懒得洗多个锅直接平底锅大火煮，缺点热度持续性低，口宽易凉，因为扁平入味会影响)

4. 尽量吃的时候再乘出，热豆腐更能吃出嫩滑，焦香的味道！

5. 试过方块厚豆腐，感觉无从下手，从中间横切2块再切小块太薄或不均匀，直接切小块太厚，后面基本找长块的！

6. 我一般去卖客家豆腐的档囗买这种条形豆腐

小贴士

1、切豆腐时，把豆腐放掌心，用刀轻轻切块(注意不能用太锋利的刀，我用切水果的小刀)。再摆放整齐在盘内或筛内，酿时直接筷子动接触豆腐，馅，到煎时再拿出豆腐下锅。