猫耳朵（南瓜款）——谈不上惊艳 也就能吃三四碗吧

父母是土生土长山西人 爱吃面做的一切东西
我是土生不土长的山西人 所以只继承了一部分
最爱猫耳朵和豆角焖面
市面上少有猫耳朵 即便有 也是炒的居多 因为快手
汤的也有 但在我目光所及之处 只见过西红柿的
未曾体验过 就是单纯觉得不好吃
今天写的这款呢 是我从小吃到大的
倒不是说有多惊艳 但就是能吃平时午+晚的那么多饭量
酸酸甜甜 加上糯糯的南瓜
反正三碗绝对小意思（汤都喝掉那种）

用料  

猫耳朵（南瓜款）——谈不上惊艳 也就能吃三四碗吧的做法  

1. 和面 （我家的面粉是五得利高筋富强粉）
   高筋比中筋面粉筋度更高一些 也就更韧一些
   
   这里需要说明一点:
   这个面要比包子饺子面硬一些
   越硬嚼起来越劲道 我因为有和面机和压面机
   所以更硬一点（个人喜欢）
   如果家里有小孩子或者老人的可以把面和软一些或者多煮一会儿

2. 大家可以感受一下我这个面的软硬
   然后找一块干净的湿布 把盆口盖起来 以免面团风干

3. 准备蒜片 南瓜切块 猪肉切条（我这个有些短）
   南瓜我喜欢切小块一点 这样会显得我比较精致吧🤔
   大块的话 得煮久一点 意味着吃的晚一点
   把我饿瘦了怎么办🙄

4. 起锅热油 下肉
   其实我习惯先放蒜 但是太后说蒜容易焦 所以先放肉
   楞个十秒再放蒜 这个看个人喜好 真的无伤大雅
   
   然后就炒炒炒 炒到油出来了
   放点老抽 具体几克我也不知道 大概就是以细水长流的状态流了1s的概念吧~ 就成了下图的样子

5. 此时可以下南瓜了

6. 翻一翻炒一炒 半分钟一分钟的无所谓
   

7. 加水 放盐（我就用调料盒自带的勺子 放了大概三勺盐）
   然后让它独自灿烂去吧 我们整面去

8. 我这是用压面机压的 如果没有压面机请用擀面杖尽量擀的规矩一些 厚度大概0.5厘米的样子（这决定了面丁的边长）我认为面丁的大小要跟南瓜相匹配😌

9. 表面撒足够生面 防止粘连 切完后用手滚一下 让每面都粘到粉

10. 就这样 横切竖切 最后成了一堆面丁 就可以搓猫耳朵了

11. 就这样 每一个面丁都不要放过 都搓成可爱的形状
    搓完 我们的独自灿烂的汤也就差不多了

12. 金灿灿明晃晃 下耳朵 用勺子这样推
    有个三五分钟就熟了 放点醋（按照个人口味）
    如果盐味不够再放点

13. 吃

小贴士

1.摆弄面团时用生粉的多少直接决定汤的浓淡

2.南瓜不可以用长的大南瓜
必须用贝贝瓜或者🌰瓜这种面面口感的南瓜

3.提前化肉 不然会像我一样（手好痛😓）

欢迎大家交作业或者提意见 如果有更好吃的法子我很乐意尝试🤗