香气溢人——关中燥子面
平时我不太爱吃面食,也不习惯北方人的口味,不过看了一下燥子面的做法还不难,刚好材料家里都齐全,就试着做了。看电视里的燥子面是没有加醋和辣椒的,可是看网上的图片全是红通通的面汤。哪个正宗说不上,我还是做了这款酸辣味的,不喜欢吃醋及辣椒的同学也可以完全不放,一样很好吃的。因为这些食材搭配起来真的很棒又很健康。
用料
材料: | |
手擀面 | 200克 |
五花猪肉 | 200克 |
南豆腐(嫩豆腐) | 2块 |
金针菜(黄花菜) | 15颗 |
黑木耳 | 3大朵 |
胡萝卜 | 1/4颗 |
韭菜 | 5根 |
生姜 | 10克 |
大葱 | 1小段 |
大蒜 | 2瓣 |
花椒 | 10颗 |
调味料: | |
陈醋 | 1大匙 |
生抽 | 1又1/2大匙 |
老抽 | 2小匙 |
辣椒面 | 2小匙 |
盐 | 1/8小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
白胡椒粉 | 1/8小匙 |
芝麻香油 | 1小匙 |
高汤或清水 | 1000ML |
香气溢人——关中燥子面的做法
将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。
将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。
炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份,加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂。
加入陈醋用小火煮上2分钟。
再加入生抽,老抽,辣椒面继续用小火煮上2分钟。煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟。
然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续 用小火煮上10分钟。
这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,鸡精,白胡椒粉。
盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即为肉燥面汤。
将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成。
成品
小贴士
1.做出好吃的燥子面,除了燥子肉汤要做的好,面条的品种也要选对,一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长, 否则面条太软烂了就不好吃了,我在南方没条件买到手擀面,用的普通面条,所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面,6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面,面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了,因此要现吃现盛。
3.花椒在这里是起到增香,除腥的作用,不要放的太多,量多就变成麻味了。
4.辣椒面是特细的像面粉似的那种,不要用粗辣椒粉,那样吃起来口感不好。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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