shuizhu牛rou27

210805-8-3
C4水煮牛肉：
我用的ldm咪的牛里脊一块，其它牛肉也可以。
牛肉切片，用一个鸡蛋清，一些盐，料酒，使劲抓几分钟，期间可以再加一些清水，让牛肉吸收，再调味：酱油，鸡精，白胡椒粉，红薯淀粉较多，适量清水拌匀，再淋油抓匀。
热锅热油炒熟黄豆芽（或者加些黄瓜）加点盐，垫盘底。
热锅热油炒一勺豆瓣酱，姜片，大葱，一小块火锅底料，炒化开，加高汤一大碗煮开。去掉葱姜。放入牛肉大火煮熟。需要锅铲辅助片片分明。再勾芡，让汤汁有些稠。一起倒入在豆芽上。
撒一些花椒粉，蒜蓉，在肉肉上。
半碗油烧滚烫，一大把干红辣椒，一勺花椒粒，大火烧，干红辣椒变黑时就立马一起倒在牛肉上。
最后撒点熟白芝麻。
要点：
1普通牛肉要按牛肉的纹路切断。
2抓牛肉时要到位，抓出胶质才嫩滑。
3最后的干红辣椒注意火候，刚开始变黑就即刻倒出。


X（三）水煮牛肉（03—29.30）
牛里脊，小黄牛新鲜牛肉都可以
。腌，牛肉切成片，蛋清料酒抓匀三分钟出胶制（没放姜葱水后面放）
当两勺生粉（红薯淀粉），一小勺鸡粉，白胡椒粉一点（可以放黑胡椒碎），一点盐，一勺酱油（07）适当加点水，抓到黏黏的，细节一定放油抓匀，炒的时候就会独立，就会一片片的散开可以锁住水分（09）腌好再盖一层油（11）
油，炒黄豆芽（可加黄瓜生的垫盘底）（17）加点盐，就是油盐不用别的，炒全熟盛出来（18）
这道菜油要比较多，起锅放油生姜火锅底料豆瓣酱，干的青花椒，炒香（19）放清水（20）最好是高汤等水开
一勺鸡精粉黑胡椒碎一勺蚝油拌匀（22）一勺白糖，准备生粉淀粉水，不确定要不要（24）把味调好再放牛肉
放牛肉（24）放一点生粉看一下，不能太浓（26）
牛肉倒豆牙上（26）（从边上开始倒）新起锅烧干辣椒重油，花生油烧（28）
生蒜蓉放牛肉上（可放花椒粉忘了），干辣椒放油里炸十几秒倒牛肉上（29）辣椒要炸的刚好，开始焦黑开始变色的时候立马倒出来，注意掌握它的火候
香菜摆盘撒芝麻装饰一下（30）

用料  

shuizhu牛rou27的做法  

1. 4水煮牛肉

2. 03
   牛肉切片，用一个鸡蛋清，一些盐，料酒，使劲抓几分钟，期间可以再加一些清水，让牛肉吸收，再调味：酱油，鸡精，白胡椒粉，红薯淀粉较多，适量清水拌匀，再淋油抓匀。
   
   1普通牛肉要按牛肉的纹路切断。
   
   2抓牛肉时要到位，抓出胶质才嫩滑。

3. 10

4. 10

5. 11

6. 13

7. 17
   热锅热油炒熟黄豆芽（或者加些黄瓜）加点盐，垫盘底。

8. 19
   热锅热油炒一勺豆瓣酱，姜片，大葱，一小块火锅底料，炒化开，加高汤一大碗煮开。去掉葱姜。放入牛肉大火煮熟。需要锅铲辅助片片分明。再勾芡，让汤汁有些稠。一起倒入在豆芽上。

9. 26

10. 28
    半碗油烧滚烫，一大把干红辣椒，一勺花椒粒，大火烧，干红辣椒变黑时就立马一起倒在牛肉上。

11. 28
    撒一些花椒粉，蒜蓉，在肉肉上。

12. 29
    最后的干红辣椒注意火候，刚开始变黑就即刻倒出。
    最后撒点熟白芝麻。

13. 重发
    0503

14. 0510

15. 0510

16. 0511

17. 0513
    热锅？

18. 0517

19. 0519
    五档火，豆瓣酱？

20. 0526

21. 0528
    九档火

22. 0528
    生蒜粒

23. 0529

24. 0534