番茄鸭肉
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用料
| 鸭肉 | 半只 |
| 番茄(自然熟透) | 四只 |
| 菜籽油 | 四两 |
| 葱(或香菜) | 适量 |
| 酱油(可不用) | 适量 |
| 料酒(或姜) | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
番茄鸭肉的做法
鸭肉洗净，沥干，解成约三厘米小块，使用适量料酒(或姜丝)及食盐腌制10分钟。
番茄洗净，沥干水分，切成约一厘米小块，备用。葱切碎备用，或香菜切碎备用。
起火，锅内加入四两菜籽油，待油温至七成时，加入腌制好的鸭肉。小火将鸭肉煎至七成熟。此过程中可加入少量的酱油翻炒均匀，亦可不加。鸭肉煎制过程中避免焦糊。
加入备好的番茄碎粒，翻炒均匀，加少许白糖，小火焖至番茄化汁，鸭肉全熟。
起锅前加入适量味精，加入备用的葱碎粒。注意若选用香菜，可在起锅后点缀。
