暖冬雪花条头糕
上海人喜好软糯的糕点,条头糕就是经典中的经典。条头糕,是上海人过年餐桌上的点心,也可以称之为零食。那么朴实无华,走的自然是口味流,通常吃上一口就停不下来,真滴好好吃!
我今天做的雪花条头糕,稍微做了点创新。关键是加入了安佳奶粉,因为安佳奶粉的粉质细腻,奶味醇厚,非常的好吃而且有营养,制作起来不再粘手难塑形,外皮内陷和表面都能用到,超实用的。
趁热吃上一块,软弹香糯兼备,奶粉的香味混合在一起,味道老嗲了!这款健康养生的年味零食,新年里一起来试试吧~
用料
外皮: | |
安佳奶粉 | 25g |
糯米粉 | 170g |
水(倒入糯米粉中) | 100g |
细砂糖 | 40g |
小麦淀粉 | 40g |
热水(倒入小麦淀粉中) | 75g |
玉米油 | 14g |
内馅: | |
安佳奶粉 | 25g |
红豆沙 | 210g |
表面: | |
安佳奶粉 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
参考量: | 6条 |
暖冬雪花条头糕的做法
准备好所有用料
糯米粉加细砂糖混合,倒入水拌匀,此时面粉还是很干,成块状。
加入安佳奶粉,继续拌匀后待用,想让条头糕透明Q弹又不粘手的秘诀就在于加了安佳奶粉,既好吃又让操作更省心!
小麦淀粉加入开水,用硅胶小刮刀拌匀。
将小麦淀粉液体倒入第三步的粉中。
继续拌匀成流动的液体,包括安佳奶粉在内的所有粉状溶水性都非常强,稍拌几下就成液体了。
蒸锅上气,中火隔水蒸10分钟。
蒸的时候来做豆沙馅,将安佳奶粉和红豆沙混合拌匀。加入了安佳奶粉可以降低红豆沙的油腻,同时融入奶香,口感更丰富,更好吃!
取出一半的红豆沙,按长条状放在保鲜袋表面,不用剪开,保险袋对折,双手来回搓红豆沙,将红豆沙搓成整齐的长条状,一共搓两条待用。
蒸好的外皮用勺子翻动,待稍冷时可以手拿时取出放于案板上。
外皮四周用手拍一圈份量外的凉开水防粘,双手来回按压的方式搓揉至水分吸收。
直到外皮揉至光滑。
取两个大号的保鲜袋剪开,外皮放于两张保鲜袋中间。用擀面杖擀成17*30的长方形。注意厚薄要一致哦!
小刀蘸水防止黏连,从外皮中间切开成两片,每片再用小刀裁剪成7*30的长方形。余下的外皮别浪费,直接吃口感非常好哟,Q弹香甜,还有一股浓郁的奶香,忍不住全吃了。
一片外皮上放上红豆沙条,外皮卷起,封口捏紧。
最后表面撒上份量外的安佳奶粉,每条切出三块,装盘点缀干桂花即可。
成品
小贴士
1.这款条头糕经改良后不怕粘手,但是全程还是需要带上一次性手套操作更容易。
2.条头糕切段的大小根据自己喜好来,每条可切3-4段。包入的豆沙也可以根据个人口感选择增加或减少,但是外皮宽度需要自行调整至可以完全包入红豆沙。
3.食谱中用到保鲜袋,是因为其质地比保鲜膜厚,不容易黏连。
4.装盘时可用一张纸遮住一半的盘子,撒适量的安佳奶粉,非常养眼哦。
5.想要切割出漂亮的切面,有个小技巧,那就是要用线代替刀切割,光滑的切口是不是很神奇。
6.制作时尽量保持外皮温热,冷了可塑性会变差。
7.条头糕当天食用口感最佳,若吃不完一定要用保鲜膜覆盖,防止表面干硬,保质期2天。