用胃来旅行，复刻南洋风情——北鼎蒸炖锅

来源：美味食谱馆 9.8K

寒露过后，天气更凉了，北风萧瑟，让人想起明媚的南国。
去年，我去马来西亚旅行时，尝遍了那些南洋风情的美食，它们隐匿在街头巷尾，带着侨乡的中国情，特别适合我们的胃口。想到这里，不禁想到现在没办法再去一趟，但是可以让胃去旅行，复刻一把旅行当中的食物吧~
因为这些食物大多是华侨带过去的，烹饪方法和国内类似，蒸、炖都有，传统锅具太麻烦，还要动辄几个小时呆在厨房里，因此这次我使用了北鼎蒸炖锅，便用它来试试看。北鼎蒸炖锅和市面上单一功能的蒸锅或炖锅不同，能够蒸炖合一，能够蒸、炖、酸奶、清洁等等，预约和低水位警告功能，可以解放我们的双手双脚，让我们来看看它的能量吧。

用料

早餐——皮蛋粥
北鼎蒸炖锅	1个
大米	100ml（两盅各50ml）
皮蛋	1个
瘦肉	50g
鸡蛋	1个
小葱	适量
姜	几片
正餐——肉骨茶
北鼎蒸炖锅	1个
排骨	150g
药材/香料（八角1只，花椒10颗，桂皮1块，玉竹/党参/熟地/陈皮/甘草等适量）	（具体用料看下文菜谱）
葱姜
大米	100ml
小葱	适量
盐
茶点——娘惹糕
糯米	150g
斑兰香精
糯米粉	10g
盐	1g
椰浆	20g
椰蓉	适量
牛奶	150g
糖	40g

用胃来旅行，复刻南洋风情——北鼎蒸炖锅的做法

开箱
北鼎一贯的好品控和细节感体现出来，所有的配件锅具包裹得严严实实。
取出组合，发现蒸炖锅其实占地不大，A4大小，不放水的时候不重，也可以轻易端取。
薄荷绿的配色让人非常舒适。
细看锅身，会发现各种常用食物的烹饪时间的标注提示，更多详细的用法配套的菜谱中也已经介绍全面，省了试错的麻烦。
通电调节旋钮，可以调节各种功能，让蒸炖锅发挥它的小宇宙，那么现在就开始吧！
马来西亚的早餐分为中式、马来式、印度式等等。
这次我复刻的是当时印象深刻的槟城大东酒楼的皮蛋粥，虽然这道看似国内寻常，但是当时粥的那种米粒完全碎烂的感觉让我印象深刻，在家里要煮到这样，不仅是时间问题，还要不断在锅边搅拌，过程好痛苦，那么用蒸炖锅来试试看！

首先，前一晚准备好大米，淘洗干净，两盅各50ml，加水到距离盅口2厘米左右，因为后期还要加配料所以少加了一些水。
P.S.如果煮白粥，后期不加配料，加到距离盅口1厘米就行了。
锅中按照提示加水到炖盅水位线，放入炖盅，预约时间到你起床前的1-2小时。
蒸炖锅有自动保温功能，我决定利用这个功能来省省电。
我6点起床，设置时间让它3点开始炖煮，炖1小时30分，之后保温1小时30，到我起床加料。
想要起床喝粥，晚上提前准备好配料。
皮蛋一个切碎，
瘦肉切丝，加入少许生抽、淀粉腌制。
姜切成细丝。
配料放入冰箱冷藏。
早晨起床，粥已经熬到粘稠，两个盅分别加入配料。家里有老人，早上不想吃肉，就把肉加到一个盅中，一锅可以炖出两种粥，简直不能更方便！
再次炖30分钟时间。
一个鸡蛋打散，烙成蛋皮切丝。
小葱切葱花。
然后就可以去洗漱静等粥熬成啦。
出锅，加入蛋丝葱花，香气四溢。
口感超级惊喜，米粒完全是碎烂的，老人说牙不好，这个粥特别好喝！
肉骨茶是具有代表性的东南亚美食，主料是排骨、猪蹄、五花肉等等，用中药料包炖煮。
其实中药的选择没有太具体的限制，只要是适于食补都可以。这次的料包我配了几种我常用的。

因为炖盅是500ml的，适合一人食，所以量都减小到每种一块或一小撮，肉类也只选择了排骨一种。

之前写过肉骨茶菜谱，里面的药材和用料比较详细，可以参照。
排骨切小块，提前冷锅焯水，再加入炖盅，加入药和香料包。
葱姜切各两块，加水到离盅口1厘米的位置。
加入蒸炖锅，按提示加水到炖盅水位，设定时间，炖煮1小时20分钟。
在肉骨茶炖煮的时候，称量100ml大米，淘洗干净，加入100ml水，静置浸泡。
炖煮时间到，可以看到排骨汤已经变成茶色。
其实这时候排骨肉已经炖熟，但还不算太软烂，这时喜欢蔬菜和豆制品的可以加入一些配料，适合搭配的有口蘑、球生菜、炸腐竹。
这也是我在马来西亚吃到瓦煲肉骨茶的另一种搭配，我这次加的排骨比较多，就不再加配料了。
放入大米的炖盅，选择时间，和汤继续一起炖煮40分钟。
在汤中根据口味加入少许盐就可以出锅了。
汤和饭一起出锅，省时省力。作为一人食，或者是两人食的一道汤菜，都很合适。
米饭的量也差不多够小饭量的两个人吃。
肉骨茶的汤带着药味，好吃又健康。
华侨和当地马来人通婚，生下的女孩就叫娘惹。
娘惹菜巧用香料做菜，也做香香甜甜的娘惹糕。娘惹糕有几十种，这里我想做一个简单的糯米斑兰糕。

糯米150g，加入等量的水，提前浸泡1小时，放入蒸盘，蒸30分钟。
取出拌入椰浆、盐、20g糖，把糯米饭尽量捣碎。
我用了18x7厘米的长条形模具。
模具抹油，铺入糯米饭，压实在底部。
糯米粉、牛奶、其余20g糖，滴入斑兰香精，制成糯米糊。
加入适量椰蓉增香。
倒入模具中。
上锅蒸30分钟。
可以看到蒸锅上气很快，蒸汽迅速弥漫。
出锅倒扣切块，撒椰蓉即可。
冷切形状会更好。
使用过程中发现很多人性化的地方，比如加水口在两侧，并且不用开盖就可以加水和看到最大最小水位，非常方便。
在锅盖上有烫伤提示，贴心又很人性化。

小贴士

北鼎蒸炖锅集多项功能为一体，蒸功能应用于蒸蛋糕、蒸海鲜；炖盅分两个，可以同一时间做出不同的食物，隔水加热保持盅内温度；酸奶、清洁、解冻等功能更是给厨房料理增添了许多方便，省力同时代替了许多小家电，达到了节省厨房空间的效果。
上汽快，多处有防烫警示，安全放心。预约功能自动烹煮，不用站在锅边是最大的便利。看电视的时候，睡觉的时候，锅子在旁边工作，蒸汽和香味盈满室内，这种感觉真的超幸福！

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