蒜香开背虾
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除了白灼就是红烧或者油焖的大虾🍤,今天换个吃法,省去了剥皮的烦恼
用料
虾 | 20只 |
蒜末 | 一头蒜的量 |
干线椒或者小米辣 | 一个 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
蒜香开背虾的做法
冰冻虾凉水解冻
去虾线,虾壳,留头尾,开背
干线椒切段,蒜切末(我用了两个干线椒,小米辣用一个就够了)
虾用盐,鸡精,生抽,胡椒粉腌制一下,拍上淀粉,淀粉不能多,虾身均匀沾上一层就可以,锅烧油,五六成热就行,(手放到油上能感到热)把虾逐一下到锅里,变色捞出
放大火复炸一遍,捞出控油,炸的时候忘记拍照了,我用的厨房用纸吸油
锅里留底油,下干线椒和一半蒜末,煸炒,火不用太大,炒出香味放盐,生抽,糖,鸡精调味,(因为虾在研制的时候有了一些底味,这里调味就少许就可以)下吸好油的虾,剩下的蒜末,翻炒均匀,出锅淋一点明油。这样的虾省去剥皮的烦恼,小孩子也可以自己吃,而且蒜香浓郁
小贴士
淀粉一定不要多,不然虾肉吃起来就不嫩了,我妈不吃香菜,所以就没放,出锅时候放一些香菜段味道更好,家里没有小米辣了,上次做蒜香排骨用掉了,所以用了两个干线椒