广式水煮鱼
来源:美味食谱馆 1.17W
用料
黑鱼 | 1条 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 1小块 |
盐 | 1勺 |
香葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
广式水煮鱼的做法
鱼肉片加入鸡蛋清,淀粉,盐搅拌均匀,腌制半小时。
姜拍开,下油爆锅,加入鱼头鱼骨爆炒一分钟(用于去寒气与腥味)
加水漠过骨头,大火烧开
烧开后把浮沫去除,然后中火煮五分钟
中火转大火再煮五分钟,此时鱼汤变为奶白色
加入鱼肉大火煮两分钟,加葱末,香菜
出锅(出锅前试下咸淡,根据个人口味加盐)
小贴士
买鱼时告诉杀鱼的,把鱼肚子那两边鱼骨起出,那样鱼片就没骨头了。想汤颜色浓的话,可把大火时间稍延长。