酥香的牛肉馅饼
来源:美味食谱馆 8.82K
以前很喜欢外面买的馅饼,一阵风似的突如其来满大街都是排长队卖馅饼的,不知啥时候又莫名其妙的消失得无影无踪!听说是卫生检疫不合格,又听说是……反正都不是什么好声音,好在今天有师傅教了,做出来比那些好吃多了,我按三人量少少的做,只吃新鲜的,超棒!哈哈哈哈,晒出来大家共享哈!
用料
馅料 | |
牛肉 | 150克 |
蕃薯粉条 | 150克 |
洋葱、胡萝卜 | 各80克 |
姜蓉 | 20克 |
生抽 | 1茶勺 |
花椒油、麻油 | 少许 |
五香粉/甜面酱 | 少许 |
盐、糖、酒 | 适量 |
面皮: | |
面粉(高筋) | 250克 |
盐 | 2克 |
水 | 135克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 40克 |
食油 | 40克 |
酥香的牛肉馅饼的做法
和面。将面粉按配方加入水和食盐(增加筋性)揉成光滑面团,分成50克/个的面团并揉成长条,摸上食油,盖保鲜膜至少醒一小时。
准备馅料。按配方将材料混合,加入调味料,搅拌均匀。注意,洋葱粒要炒熟,番薯粉条要充分煮软后再切碎)馅开始会有少许水分,静置一会粉条会将水分吸收。
做油酥。油烧冒烟倒入低粉中充分搅拌成如图状态。
做饼胚。取充分醒好的面条条(小饼每条做两个),在抹上食油的案板上按压并擀开成约10*40的长条(充分醒过的面团很容易擀开且不会破),在面皮后四分之三的部分抹上油酥,然后将肉馅放在前面的四分之一处,左右提拉起面皮裹住肉馅,用提拉的方式向后滚动面团,最后收口向下包裹,竖起轻压即完成饼胚制作。
待入锅的饼胚
电饼锅调上下开火,葱油饼档
煎至两面金黄即可起锅(约五分钟)。
封面是50克面剂的大饼,本人觉得有点大,如图是一分为二,大小刚好!
掰开咬一口,哇,又香又酥脆,比外面的牛肉馅饼好吃太多了哈哈哈嘚瑟!