千层肉饼app(牛肉，猪肉)，基础中式面点

用料  

千层肉饼app(牛肉，猪肉)，基础中式面点的做法  

1. App千层肉饼配方(牛肉肉糜)
   
   200克 中筋面粉
   125克水，依面粉吸水性调整
   油，涂抹用
   50克京葱，切段
   10克姜
   150克 牛肉肉糜
   5克生抽(约1茶匙)
   5克老抽 (约1茶匙)
   2克五香粉 (约1/茶匙)
   1小撮白胡椒粉
   2克盐 (约1/2茶匙)
   30克水
   中筋面粉，撒粉用
   1汤匙油
   
   1 将面粉200克和125克水放入主锅，以揉
   面/3分揉面。将面团取出揉圆表面抹上油，盖上保鲜膜醒10分钟。
   
   2 将京葱50克和姜10克放入主锅，以Turbo/2秒/1次切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
   
   3 加入牛肉肉糜150克、生抽5克、老抽5克、五香粉2克、白胡椒粉少许、盐2克和30克水，以1分/反转速度3混合。
   
   4 在台面上撒上面粉，将醒好的面团用擀面
   杖擀开，擀成正方形大片，均匀抹上牛肉馅，两个边各三等分，两边切开，折叠面皮并压出气泡，最后折叠封口，将周围的面皮捏紧封口。撒上面粉，将包好的饼擀开。
   
   5 将平底锅加入1汤匙油中火加热至6成热，约180度左右，放入饼将一面煎约8分钟左右，翻面后继续煎约8分钟，煎至两面表皮酥脆即可，取出后切块享用。(电饼铛就直接煎饼键)
   

2. 过夜版
   
   1，主锅加入水，2分钟/50度/速度1，加温
   
   2.倒入中筋面粉，30秒/速度3，搅拌均匀(不同面粉吸水性不一样，可以适量增减，馅饼的面团湿点口感更好)，
   
   2分钟/揉面键，揉至光滑面团。密封冷藏过夜松弛(强调冷藏过夜，这样面团延展性才会更好)
   
   3.主锅内放入冻硬的牛腩、大葱，turbo/4-6秒(观察一下，看看是否是自己想要的程度)切碎，加入各种调味料(好的牛肉无需过多调料)，30秒，速度3/反转，打上劲(牛肉靡有点粘性即可)。
   

3. 
   4.将面团分割成你想要的分量，擀圆，尽量薄一些，放馅料～如上图。平底锅内刷少量油，煎至两面金黄即可。

4. 千层肉饼(猪肉版)
   
   猪肉糜     200克
   面粉     200克
   盐适量
   温水     110克
   葱油，  2段
   姜，  1片
   黄酒5克
   生抽5克
   盐半勺
   老抽5克
   糖5克
   白胡椒粉适量
   马蹄碎少许
   
   
   做法
   调肉馅
   1、两段葱，一片姜，60克水，1分钟速度10，打成葱姜水，倒出备用
   
   2、不用洗锅，主锅放入200克肉糜，黄酒5克，生抽5克，盐半勺，老抽5克，糖5克，白胡椒粉撒点，少许马蹄碎(3秒速度5切碎，没有也可以不放)，2分钟反转2搅拌上劲，期间分三次从洞口加入20克葱姜水。倒入10克油，葱，30秒反转2。
   
   馅料盖保鲜膜放冰箱冷藏
   
   面团
   主锅放入200克面粉，110克温水(温水和面，面口感更软)，盐少许，油5克，30秒速度3-6混合，再2分钟揉面，揉好的面团整圆，盖保鲜膜醒30分钟(有助于擀开，不然擀不开，会回缩)
   
   按上图步骤操作包馅整形。
   收口处捏紧
   
   轻轻的用擀面杖擀开，擀扁，不要太扁，小心漏馅
   
   平底锅里放入少许油，油热后把饼放入，小火两面各煎3分钟，然后倒入50克水，大火盖锅盖，随时观察，水快烧干时开盖，中火两面再各煎两分钟。
   
   出锅切开。