猪肉大葱水饺，基础中式面点

来源：美味食谱馆 2.07W

高级
2小时15分
6人份

用料

饺子皮面团中筋面粉	320克
水	160克克
内馅400克去皮五花肉，切块，提前冷冻约60分钟，确保肉块呈现微冷冻变硬的状态200克大葱，只取葱白，切段5克盐(约1茶匙)10克蚝油10克生抽5克十三香粉(约1汤匙)
糖	10克
煮饺子
水	1700克

猪肉大葱水饺，基础中式面点的做法

饺子皮面团
1 将中筋面粉和160克水放入主锅，以揉
面/2分揉面，取出面团揉圆，盖上保鲜
膜备用。
内馅
2 将200克去皮五花肉放入主锅，以12秒/速度6切碎，倒入碗内备用。
3 将200克去皮五花肉放入主锅，以12秒/速度6切碎，倒入装有肉的碗内备用。
4 将大葱放入主锅，以Turbo/2秒/1次切碎。
5 加入打好的五花肉肉糜、盐、蚝油、生
抽、糖和十三香粉，以1分/反转速度3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。
包饺子
6 将醒好的面团放在撒满面粉的台上，将面
团分成6等份，将每份搓成绳状约直径2厘米。用刀将每条面团切成10小等份并搓成小球备用(每个约8克)，搓好的小球盖上保鲜膜备用。
7 利用擀面杖将每颗小球擀成中间厚四周薄
的薄圆形面皮直径约8厘米。将约1汤匙的内馅(每个约10克)放在一片饺子皮上并把内馅压实，对折成半月状，将对折的皮中间捏紧，在用两只手的虎口夹住两边，大拇指弯曲，往中间挤。依次做完所有的饺子。(见要诀)
煮水饺
8 置入刀头保护罩，将1700克水放入主锅，以16分/100℃/反转速度1煮沸。
9 加入20个水饺，以6分/100℃/反转速度
烹煮至水饺浮起。倒入网锅沥干水份，即可享用或依个人需求煮完所需要的水饺。