【美味西湖醋魚】🐠 🐟

每次去杭州到樓外樓必點西湖醋魚。
疫情期間不能外出，就自己在家中嘗試，各種魚🐠🐟🐠都試了一下，只要魚刺少，做西湖醋魚都行，而且別有風味😋😋😋

用料  

【美味西湖醋魚】🐠 🐟的做法  

1. 長江鮰魚剖魚肚、去腸、清洗乾淨

2. 魚太大，魚背部肉太厚，所以我就將它剖開，這樣更好入味

3. 蒸魚🐠時可以配置醋魚料：薑絲10克、生抽20克、老抽5～10克、糖30克、醋15克、料酒30克、高湯+水250克

4. 優質話梅一個

5. 上鍋熬煮沸騰後改小火燜一會兒，加水澱粉勾芡

6. 開水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘
   挑去蔥姜，轉到魚盤中

7. 淋在魚🐠上即可

8. 擺上蔥絲（小朋友不喜歡蔥）

9. 上桌開吃，不僅糖醋味正中，魚肉蒸的也是嫩嫩的恰到好處，與樓外樓有的一拼
   

10. 桂魚刺少適合，我喜歡用它做西湖醋魚

11. 鱸魚🐟價格便宜，魚刺也不多，挑選一斤左右的比較適合

12. 突發奇想用大黃魚做西湖醋魚，別有一番風味

13. 中等大的昂刺魚做西湖醋魚也是很美味的

14. 樓外樓的西湖醋魚，濃油赤醬

小贴士

1、追求濃油赤醬的，老抽略略增加幾克
2、魚🐠選擇魚刺少，在1斤左右的比較合適
3、魚肉厚的記得剖開成兩瓣，更容易入味