老黄瓜开洋豆瓣汤

“开洋”是江浙吴语区人的叫法，北方人叫海米。开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。

用料  

老黄瓜开洋豆瓣汤的做法  

1. 1、开洋和豆瓣洗净沥干

2. 2、老黄瓜去皮去囊后切片

3. 3、热锅下油放入姜片煸一下

4. 4、倒入老黄瓜翻炒

5. 5、再倒入足量开水

6. 6、下入豆瓣稍煮

7. 7、下入开洋并淋入白酒

8. 8、煮至汤色变浓白关火

9. 9、撒上葱花装盘即可

小贴士

1、开洋本身已经是咸的，所以不用再加盐了。
2、喜欢老黄瓜软烂口感的可以适当延长煮的时间，越煮汤色越白亮。