仔姜嫩牛肉
来源:美味食谱馆 2.74W
新型流行川菜,酸脆的泡嫩仔姜、火辣的小米椒配合上嫩滑的牛肉片,唇齿的咀嚼中迸发出非同一般的美味。
用料
牛里脊 | |
嫩仔姜 | |
芹菜 | |
红小米椒 | |
鲜青花椒 | |
郫县豆瓣 | |
葱蒜 | |
盐糖鸡精 | |
生抽料酒 | |
淀粉 | |
红油 |
仔姜嫩牛肉的做法
嫩仔姜洗净晾干入泡菜坛泡一天捞出,一半切细长的丝,剩余的切成末。牛里脊肉切薄片,加入盐、料酒、小苏打抓匀腌制,再加入淀粉上浆。
锅内油烧至六成热,下入牛肉滑油捞出待用。
锅内留较多的底油,小火下入豆瓣酱炒出红油,下入鲜青花椒炒香,再下入葱蒜末、嫩姜末炒透,掺入少许鲜汤,淋入生抽,待汤开后,调入盐、鸡精和白糖熬两分钟
下入芹菜段煮至断生,捞出入盆打底,再将滑过油的牛肉下入汤中,转小火,淋入一勺红油,稍煮后连汤倒入盆中。
将切好的仔姜丝摆在牛肉上,再撒上切碎的红小米椒