粉粉嫩嫩糖醋仔姜

修改菜谱：原方里用红心火龙果皮时间长了会褪色，后面改为用直接用红醋。如果是喜欢吃本色，直接用纯粮米醋腌制，如果喜欢粉粉嫩嫩粉红色的，用红醋腌制。我更喜欢陈醋腌出来的口感，除了颜色不好看！

入伏前的仔姜细嫩爽脆，做点糖醋仔姜，早餐或者午餐时当做佐餐小菜吃特别养胃健脾驱寒。冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。正常种植的姜从初夏一直到白露前都是作为蔬菜——仔姜来食用。白露后仔姜纤维开始老化，慢慢就成为以调料或者药用为主的老姜。

    方子里加红火龙果皮染色纯粹是为了好看，不影响味道。如果不加红龙果染色，仔姜是原本的嫩黄色，也好看。

     六天后，所有火龙果的颜色已经失踪，变回了仔姜的本色。不再是粉红的了！查了资料，应该是火龙果皮颜色氧化，所以红色消失，糖醋仔姜的味道依旧很好，酸甜脆爽！所以，红心火龙果皮只适合腌制几天内吃的洗澡菜。

用料  

粉粉嫩嫩糖醋仔姜的做法  

1. 一定要买新鲜的仔姜，然后把仔姜仔细剥干净包叶，小刀仔细削去烂的地方，黄黑的粗皮。正常的姜皮不削，吃姜带皮不燥。

2. 清水略泡几分钟后冲洗干净，捞出晾晒。

3. 仔姜表面水分晾干后，集中称重，我今天买了8斤姜，晾晒完的净仔姜刚好6斤。盐糖醋的比例都是按净仔姜来算的。

4. 用无水无油的干净菜刀，菜板，把仔姜切厚片。我喜欢斜横切厚片，盐腌后会出水变软变小，成菜装碟子比软塌塌的薄片好看。

5. 红心火龙果洗干净，晾干水，削去叶子，剥下果皮，切碎，加入白醋泡起来，让颜色析出。火龙果有大有小，所以自己随意，皮多泡出的红色深，腌的仔姜颜色也更红，火龙果皮少，泡出的仔姜颜色淡淡的粉粉的也很好看。

6. 一斤净仔姜用25克盐的比例拌匀，腌四五个小时左右。

7. 腌好的仔姜片倒进筲箕，把腌出来的水滤掉，不用手挤直接滤掉就好。

8. 醋泡的火龙果皮汁已经好了，过滤出来备用。

9. 冰糖留1/3，把仔姜片装进事先洗干净晾干，用高度白酒涮过杀过菌的玻璃瓶里，装一层撒几颗冰糖，直到仔姜片和2/3的冰糖装完。留的1/3冰糖倒仔姜最面上。

10. 倒入一部分米醋，再倒入火龙果皮泡出的红色醋，再倒入米醋没过仔姜片，抱起瓶子摇晃一下，让颜色均匀，也可以红龙果皮醋和米醋同时往瓶里倒，反正米醋最后刚刚没过仔姜片就好。然后在仔姜片面上倒入一点高度白酒，主要是杀菌。盖上盖子，第二天就可以开始吃，后面吃的时候如果觉得酸还可以适当加些糖。

11. 这个是原色，没有加火龙果皮汁。

12. 这个加了一点点火龙果皮汁，粉粉嫩嫩很少女心！

13. 六天后，糖醋汁和仔姜都变回原本是颜色……不用再折腾火龙果皮了！直接腌吧！如果还是喜欢第一张照片的粉红色，那就把白醋换成红醋，红醋，红醋。不是普通醋不是陈醋，是红醋！

14. 这是直接用红醋做的。

小贴士

整个制作过程，所有工具不能沾生水，不能沾油。用具我都是提前洗干净晾干，腌好的仔姜不用放冰箱，直接放室内阴凉点的地方就可以。取菜用干净无油的专用勺子或是筷子。