姜丝兔

第一次尝试做这个兔肉，感觉还可以

用料  

姜丝兔的做法  

1. 买回来的兔肉一定要改刀切，均匀切合适的小丁，水洗干净，沥干水分

2. 加入盐，胡椒粉，料酒，朝着一个方向搅拌均匀

3. 再加入一小勺淀粉，朝着一个方向搅拌均匀

4. 加少许食用油，朝一个方向，搅拌均匀
   静置半个小时

5. 准备将蒜末、嫩姜丝（我用的是泡姜，感觉也可以），小米辣切成碎末

6. 准备二荆条切颗粒，鲜花椒和葱段

7. 宽油下锅带油温五成热时，把兔丁下锅

8. 炸至七分熟后，捞起备用

9. 锅中的油可以倒一大半起来，留一小半
   大火，下青花椒爆香

10. 再加入姜蒜末和一半的小米辣爆香，加入一勺豆瓣酱

11. 再加入一半姜丝爆香

12. 加入兔丁，加一点点开水淹过兔丁的2/3，开大火。这个时候可以加点胡椒粉，加点白糖提鲜

13. 炒香三分钟以后加入剩余的姜丝，小米辣、二荆条和葱段，翻炒熟即可，最后加味精提味起锅

14. 撒上白芝麻（熟芝麻），上菜了

小贴士

如果是菜市场的阿姨仔的拿回来，一定要检查一下是否均匀小颗，太大块了，不是很好入味
要准备生姜末和胡椒粉，这样才能够压住兔肉的味道